Jak vařit lasagne?

Je možné tento pokrm vařit bez smetany nebo mléka, nebo už to nebude lasagne?

Napíšu svůj recept, jak budu vařit lasagne. Koupím speciální pastu. Volal Zara - listy v krabici. To se nazývá těstoviny pro lasagne. Vařím několik listů v pánvi asi 4 minuty, výrobce píše, že není třeba vařit, ale když vařím měkkou pastu, stane se bez ní tvrdou a křupavou. Zaškrtnuto.

Pak se jeden list rozloží na plech. V průměru dva lidé mají dostatek 8 listů, můžete 10 nebo více. Sledování chuti k jídlu. Listy zase namazat omáčku (kečup plus majonéza), můžete myslet na jiného. Pak na každý list vložím mleté ​​maso, rajčata, předsmaženou cibuli, bulharský pepř, mozzarellu a další.

Dal jsem 4 listy na sebe (1 porce), střídavě: pepř a mletý list, rajče list plus sýr, atd. Po pečení v troubě, nejprve 10 minut 175 stupňů, pak 20 minut 150 stupňů, pak dalších 10 minut 100 stupňů. Moje lasagne je připravená. Chutné, tolik milujeme. V jedné z kaváren v našem městě, o tom a jedl. Ale je to ještě chutnější.

V naší rodině jsou lasagne nejoblíbenějším jídlem. Listy, které nikdy nevařím a pořád jsou měkké. Mince smažené s cibulí a mrkví, krátce před připraveností přidejte šťouchanou rajčata. Používám bešamelovou omáčku. Vrstvy jsou rozmístěny v následujícím pořadí: těstoviny, mleté ​​maso, omáčka, sýr, opět těstoviny, mleté ​​maso, omáčka, sýr a povrchová úprava těstovinami, na omáčce a sýru. Ukazuje se ohromený jako chutné. Kromě nádivky v nádivce jsem dal zeleninovou směs cukety, lilku a rajčat (letní verze) nebo kuře s houbami a cibulí.

Vezměte následující potraviny pro vaření lasagne. Budete potřebovat mleté ​​maso - 1 kg, rajčata půl kilogramu, cibuli - 200 g, mléko - 1 l, máslo - 100 g, pšeničnou mouku vysoké kvality - 400 g, tvrdý sýr - 100 g, petržel (greeny) - 5 g, česnek - 3 - 4 hřebíček, sůl a černý pepř podle chuti, olivový olej - 4 lžíce. lžíce, kuřecí vejce čtyři kusy.

Nejdříve udělej těsto. Vezměte misku a promíchejte, poražte vejce a trochu soli, přidejte olivový olej. Poté přidejte mouku (400 g). Míchej. Ukazuje to těsto. Pečlivě ho rozmačkáme a zabalíme do filmu a necháme 30 minut bez dotyku.

Pak se těsto rozdělí na čtyři části. Vyhoďte každou tenkou vrstvu.

Na výplni smažte cibuli na pánvi, dokud není měkká. Přidáme mleté ​​maso na cibuli a smažíme na mírném ohni za stálého míchání. Přidejte mletá rajčata na mleté ​​maso a cibuli. Před tím odstraní kůži, provedou příčný řez a půl minuty se ponoří do vroucí vody. Všech 5 minut vaříme.

Na mleté ​​maso, sůl, pepř a nasekaný česnek přidáme nasekané zelení. Poté můžete odložit výplň ohněm.

Vaříme omáčku, v pánvi, ve které dvojité dno roztaví máslo. K tomu přidáme, mícháme, mouku (100 g). Po tom, zavedeme mléko, důkladně promícháme, lépe s dřevěnou špachtlí, takže nejsou žádné hrudky. Pokud jsou hrudky stále, projít sítem. Udržujte na nízké teplotě. Pak vypněte oheň, přidejte muškátový oříšek.

Vytvoření formy vrstvy těsta. Omáčku omáčku, vyložit třetinu nádivky z masa. Pak znovu těsto, omáčku a mleté ​​maso, dokud není všechno vyloženo. Top mazat omáčkou. Vložte troubu do trouby na 180 ° C po dobu 40 minut.

Když začne zlatnout, vyjmeme a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme dalších pět minut.

Lahodné, voňavé, výživné lasagne jsou připravené.

Omáčka

Vše o omáčkách a ne jen

Omáčka

Vše o omáčkách a ne jen

Rubriky

Po navigaci

Rubriky

Klasický recept na bešamelovou omáčku

Bechamel omáčka je klasikou francouzské kuchyně, pozoruhodně zakořeněná mezi našimi kuchaři. Toto koření může být přidáno téměř k jakémukoliv pokrmu - masu, rybám, zelenině a dokonce i jako základ pro krémovou polévku.

Bechamel omáčka je klasikou francouzské kuchyně, pozoruhodně zakořeněná mezi našimi kuchaři. Toto koření může být přidáno téměř k jakémukoliv pokrmu - masu, rybám, zelenině a dokonce i jako základ pro krémovou polévku. Bechamel toleruje jakékoliv přísady - cibuli, různé zelené, šunku, vejce, ořechy. Je skutečně univerzální a nepostradatelná, navíc velmi jednoduchá a rychlá. Existuje jen jeden „ale“ - ne všichni milují nebo mohou konzumovat mléko. Jak být v tomto případě? Mohu vařit bešamelovou omáčku doma bez mléka?

Klasický Bechamel - přísady

Podle klasického receptu je bešamelová omáčka vyrobena z mléka, mouky a másla s přídavkem koření a aromatických bylin, mezi nimiž musí být muškátový oříšek. To je tato složka, která dává koření na produkty, které jsou tak neutrální v chuti jako mléko, mouka a máslo.

Někdy je mléko nahrazeno krémem. Potom omáčka je tlustší a její chuť je více krémová. Doposud zůstává kontroverzní otázka, co přesně bylo v originálu použito u dvora francouzského krále - mléka nebo smetany. Ať už to bylo cokoliv, ukázalo se, že je to chutné a tak a tak. Ale co když není mléko, žádný krém, nebo prostě nechcete přidat, a omáčka je potřeba? Můžete vyzkoušet následující recepty.

Bechamelská omáčka s vývarem

Tento recept není zcela bez mléka, ale jeho chuť je téměř necítil - dává pouze barvu a poskytuje požadovanou konzistenci a strukturu omáčky.

  • Nalijte jeden a půl šálku lehkého masa nebo rybí vývar do hrnce (v závislosti na tom, na který pokrm bude omáčka použita) a půl sklenice mléka. Přidejte bobkový list, pepř, malé šalotky, nechte vařit a vychladnout.
  • V hluboké pánvi vařit "ru" - základ mouky a másla, která je připravena bešamelovou omáčkou. Mouka potřebuje 2-3 lžíce, v závislosti na tom, jakou tloušťku omáčky potřebujete.
  • Nalijte vývar s mlékem, dobře otřete, aby nedošlo k tvorbě hrudek.
  • Nechte vařit po dobu 15-20 minut za občasného míchání, aby mouka nespalěla.

Bechamel omáčka s vývarem připravena! Lze jej použít k pečení rybích nebo masných pokrmů nebo servírování odděleně jako koření.

Bechamel omáčka se zakysanou smetanou

Tato omáčka může být připravena dvěma způsoby.

Možnost jedna.

Rozdrtíme lžíci másla se dvěma lžícími mouky, nalijeme sklenici vývaru a vaříme. Pak přidejte sklenici zakysané smetany, zamíchejte, sůl a pepř podle chuti. Můžete přidat všechny voňavé bylinky a koření a 1-2 žloutky šlehané studenou vodou.

Možnost dvě.

Kombinujte všechny ingredience v pánvi a šlehači, dejte na oheň a vařte 15-20 minut, dokud omáčka nezhustne na požadovanou konzistenci. Dodá svěžest a originalitu citrónové kůry.

Další možnosti

Pokud máte rádi mléčnou omáčku a milujete její mastnou, krémovou texturu, ale bohužel máte nesnášenlivost laktózy, existuje řešení. Nevzdávejte se chutných pokrmů. Stačí nahradit plnotučné mléko suchým práškem. Stačí jej rozředit ve správném poměru a přidat k „ru“ podle receptu. Dostanete co nejblíže původní chuti omáčky.

Pokud se vám nelíbí způsob, jak vařit mléko voní, vezměte si místo toho obvyklé pečené mléko.

To je velmi zajímavá volba, chuť a aroma jsou nasycené, ořechové. Níže naleznete zajímavý recept s pečenou mléčnou omáčkou.

Drůbež a houby julienne s rozpuštěnou mléčnou omáčkou

Jaké produkty budou potřeba pro Julien:

  • vařené drůbeží maso - 300 gr. (například jedna vařená kuřecí stehna);
  • žampiony - 400 gr;
  • cibule - 2 kusy;
  • rostlinný olej - dvě lžíce;
  • máslo - dvě lžíce;
  • mouka - dvě polévkové lžíce;
  • pečené mléko - 500 ml;
  • strouhaný sýr - 100 g;
  • bobkový list - 2 kusy;
  • sůl, pepř, muškátový oříšek a petržel na chuť.

Vaření:

  1. Oloupeme cibuli, nakrájíme na poloviny, polovinu na polovinu a jemně nakrájíme. Vyčistěte žampiony od nečistot a písku, odřízněte okraje nohou, nakrájejte na plátky. Drůbež nakrájená na proužky.
  2. Zahřívejte olej na pánvi, smažte cibuli až do zlatohnědé, přidejte houby, jeden bobkový list a vařte, dokud se kapalina neodpaří. Pak přidáme drůbeží maso, sůl a pepř.
  3. Na omáčce v pánvi rozpusťte máslo, kombinujte s moukou. Připravte omáčku podle klasického receptu, vyměňte pouze běžné mléko za pečené mléko.
  4. Směs masa a hub smíchejte v kokosu, namažte máslem, nalijte na omáčku, nalijte sýr nahoře a odešlete do trouby, dokud se sýr nerozpustí a nevytvoří se kůrka.

Jako životopis bych chtěl říci: ve vaření nejsou žádné nenahraditelné složky. Každý může být nahrazen něčím - a výsledkem je zcela nové jídlo. Ne nutně to bude horší než originál. Snad ještě chutnější a zdravější. Ale bude to jen další. Proto pokud recept uvádí, že potřebujete přesně bešamelovou omáčku - uvařte s bechamelem.

Bechamelská omáčka

Bechamel - jeden z pěti hlavních francouzských omáček nám opět potvrzuje pravdu, že „všechno důmyslné je jednoduché“.

První zmínka o této omáčce se objevila v Le Cuisinier François, kniha vydaná v roce 1651, a napsal kuchař Louis 14, François Pierre de la Farenne (1615 - 1678). Tato kniha byla v následujících 75 letech třicetkrát přetištěna a věří se, že identifikovala a založila francouzskou kuchyni. Omáčka dostala své jméno s cílem lichotit markýze Louis de Bechamel, markýz Nuatel (1603-1703), kdysi vedoucí francouzské provincie Bretaně, k soudu šlechtice. Často a nespravedlivě je markýz označen za vynálezce této omáčky, zatímco jméno jednoduchého kuchaře, kterému skutečně dlužíme vzhled Bechamelu, zůstává neznámé.

Říká se, že tato omáčka se narodila náhodou. Kuchař se rozhodl přidat trochu smetany do obvyklé husté bílé omáčky V eloute ("velyute" nebo "parisien"). Od té doby, po několik století, Bechamel omáčka byla populární po celém světě. Snadno se připravuje a je všestranně použitelný, protože je stejně dobře vhodný pro teplé pokrmy z masa, ryb a zeleniny. Kromě toho je snadno měnit a doplňovat. K této omáčce si můžete připravit různé přísady, pokaždé dostat novou chuť. Například v Holandsku a Belgii na Bechamelu rádi přidávají muškátový oříšek a ve Francii bobkový list a velmi jemně nasekanou cibuli. Bechamel omáčka může být naplněna nízkokalorickými saláty, nebo ji můžete použít jako obvaz při přípravě mnoha polévek a šťouchaných polévek. Bechamel - povinná součást Boloňského rodu Lasagna. A vzhledem k tomu, že při pečení omáčky je zakrytá krásnou rudou krustou, je to tak, že se takové jídlo vaří jako julienne.

Neexistuje žádný správný recept na výrobu bešamelové omáčky. Existují však nepostradatelné komponenty a technologická pravidla.

V první řadě - to je olejové mouky. Je to ona, kdo „váže“ omáčku a dává jí potřebnou tloušťku. Tato základna se nazývá „Ru“ („Les roux“) a podle stupně pečení mouky se dělí na hnědou „Rou“ („Roux brun“) a světle hnědou „Rou“ („Roux blond“). Pro "Ru" se vyznačuje převaha másla nad moukou. Na 100 gramů másla - 1 polévková lžíce (nahoře) pšeničné mouky.

Druhou složkou je bujón. Množství vývaru závisí na tom, na jakém základě vaříte Bechamel. Pokud je to hustá zakysaná smetana, nebo hustý zemský krém - pak můžete použít více vývaru. Pokud je to obvyklá tekutá smetana nebo mléko, pak by měl být vývar co nejkoncentrovanější a přidán doslova v objemu několika lžiček.

Co přesně se používá jako třetí, mléčná složka, smetana, mléko nebo zakysaná smetana - rozhodnete se. Jsou stejně vhodné pro přípravu Bechamelu.

Zde jsou tři jednoduché recepty na výrobu omáčky s přesným poměrem.

Bechamel se smetanou (klasický)

100 g másla

1 lžíce mouky s top

3 - 4 lžíce koncentrovaného vývaru

250 g smetany 20%

Sůl - 1/3 lžičky

Koření podle chuti (pepř, muškátový oříšek)

V pánvi nebo pánvi s vysokými boky na nízkém teple roztavte máslo.

Nalijte mouku a zamíchejte špachtlí, aby nezůstaly žádné kousky. Mouka musí být jen mírně „rozpuštěna“ na másle, ale v žádném případě ji nelze převařit.

Jakmile se mouka rozptýlí v oleji, pokryje se pěnou, ale stále se nezmění na světle hnědou, do hrnce nalijte studený vývar a zamíchejte.

Pokračujte v míchání, nalijte tenký proud studené smetany.

Přidejte sůl, koření. Přiveďte k varu. Téměř okamžitě omáčka zhustne na požadovanou konzistenci. Hotový bechamel opět promíchejte, dokud nebude hladký.

Pokud nebudete omáčku používat ihned, přeneste ji do vhodné nádoby s pevným víkem. Samostatně roztavte malý kousek másla a jemně nalijte na povrch omáčky tenkou vrstvou. Vrstva másla zabrání vysychání omáčky a nechá ji zůstat několik dní.

Bechamel s mlékem (světlo)

Jednoduchý recept na omáčku, bez vývaru.

100 g másla

1 lžíce mouky (nahoře)

1/3 lžičky soli

Koření (například bílý mletý pepř) na špičce nože

Přes nízké teplo v pánvi nebo pánvi, roztavte máslo, přidejte mouku a dobře promíchejte.

Mouku zahřejte na másle (asi půl minuty). Pak pokračujte v neustálém míchání studeného mléka v tenkém proudu. Sůl, pepř. Přiveďte omáčku do varu a vařte, stále míchejte asi minutu. Dokud omáčka nezhustne.

Vyjměte připravenou omáčku ze sporáku. Pokud jej nebudete ihned používat, nalijte ho do vhodné misky s víčkem, zakryjte tenkou vrstvou másla, jak je popsáno v předchozím receptu a uložte do chladničky.

Bechamel se zakysanou smetanou (cateringová verze)

100 g másla

1 lžíce přelité mouky

1 šálek (250 ml) jakékoli živné půdy

2 lžíce zakysané smetany (25% tuku)

Sůl, 1/3 lžičky v případě nesolené vývary

Koření pro váš vkus

Rozpusťte máslo

a mouku v ní lehce hnědou.

Nalejte studený vývar v malých porcích, dobře promíchejte tak, aby nedošlo k tvorbě hrudek. Poté přidejte zakysanou smetanu, dobře promíchejte a přiveďte do varu. Přidejte sůl (pokud je polévka nesolená) a koření.

Nechte omáčku vařit asi minutu, přesně dokud nezačne zhustnout. Nezapomeňte Bechamel neustále míchat dřevěnou špachtlí nebo metličkou. Vyjměte připravenou omáčku ze sporáku. Uchovávejte v chladničce.

Můžete nastavit hustotu omáčky, kterou připravujete podle svého vlastního vkusu. V závislosti na tom, jakou kvalitu budete Bechamel používat. Mírně tenčí, pokud slouží jako omáčka pro hlavní jídlo, a trochu silnější, pokud se chystáte péct zeleninu, maso, těstoviny nebo vařit julienne pod touto omáčkou. Změny proporcí pro dosažení větší hustoty by neměly být. Trvá jen o něco déle, než se omáčka drží na obvyklém talíři.

Bechamelská omáčka

Víte, jak vařit nejchutnější ze všech omáček na světě? Bechamel odhaluje tajemství!

Co je bechamel?

Asi jste slyšeli o pěti základních omáčkách francouzské kuchyně? Oni jsou také nazvaní “matka” omáčky nebo “velký.” T Jsou základem kulinářské tradice Francie, nacházejí se v obrovském množství receptů, staví rozsáhlou a světoznámou „budovu“ francouzské kuchyně.

Možná, že stojí ve stejné řadě s velute, espanyol, Goldad a rajčatovou omáčkou, bechamel se stále plíží vpřed o půl kroku - možná proto, že je lépe známý? Nebo proto, že je obzvláště šetrný a univerzální a vhodný pro velké množství pokrmů? Nebo tajemství jeho popularity ve speciální auře, která je vytvořena kolem omáčky "Bechamel" - aura sofistikovanosti a elegance? Ať už to bylo cokoliv, ale tento konkrétní recept je hlavní z pěti částí, které tvoří páteř francouzské kuchyně.

Být schopen vařit bechamel je prakticky pravidlem dobrého vkusu. Souhlasíte, nemůžete se objevit v kuchyni, prohlásit se za gurua a začít ohromovat hosty, aniž byste se nejprve naučili základy a teorii. Abychom se mohli stát kuchařem, mezi jinými zkouškami, budete muset projít a test speciálně na schopnost připravit správný bechamel je stejně nepopiratelný a nezbytný základ. Pojďme na to přijít.

Bechamelskou omáčku lze obvykle rozdělit na dvě části: rubon nebo ru (francouzská roux - červená) a mléko (smetana).

Rublon je mouka smažená na světle zlatou, smíšenou s máslem. Standardní poměr je 1: 1, i když někteří kuchaři to někdy mění v závislosti na svých vlastních preferencích.

Množství mléka přidaného k omáčce se může také výrazně lišit v různých verzích. V závislosti na tom, jakou omáčku potřebujete, aby se husté, budete potřebovat trochu více nebo trochu méně kapaliny. Obecné pravidlo je toto: pro tekutou bešamelovou omáčku, 120-180 gramů py jsou přidány k 1 litru mléka, pro tlustá zrna - 300 gramů py na 1 litr mléka (tlustý, jako pasta, bechamel je základ, například, souffle). Je snadné si zapamatovat tento poměr (pro střední omáčku): části py = 1 až 1, mléko = 5 krát více než součet částí py. Takže pokud si vezmete 50 g másla a mouky, nalijte 500 ml mléka.

Základní, klasická bešamelová omáčka je minimalistická - je to mléko, mouka, máslo, sůl a pepř. Tato omáčka je základem pro přípravu dalších omáček nebo části jídel - lasagne, moussaka, špenátových pokrmů, směsných past. Ale nejčastěji je mléko pro výrobu omáčky Beshamel předem ochucené - bylinkami, kořeny a kořením. Cílem je poskytnout neutrálním pokrmům výraznější chuť, stejnou pečenou rybu nebo plátek kuřecího filé. K tomu, v chladném mléku šířit potřebné soubor přírodních příchutí (muškátový oříšek, rozmarýn, tymián, oregano, majoránka, tymián, kopr, cibule, česnek, koriandr, kmín, petržel kořen nebo petržel), a pak pomalu přivést k varu - to je považováno pouze za tak se nejlépe odhalí vůně bylin a kořenů. Po varu je oheň vypnutý, pánev je zakryta víčkem a ponechána po dobu 2-3 hodin trvat. Po stanovené době musí být mléko přefiltrováno přes tenkovrstvou nebo jemnou síto a poté po přípravě omáčky.

Z historie omáčky

Obecně platí, že příběh je stejně jednoduchý jako svět: říkají, že slavná omáčka byla vynalezena Louisem Bechamelem, hlavním domem Ludvíka XIV - krále, který zajistil rozkvět absolutní monarchie pro svou zemi. Bohužel, žádné intriky, zábavné obraty událostí a tajných složitostí, navzdory skutečnosti, že samotná éra byla charakterizována množstvím tajemství a tajemství. Nicméně, jeden “zvýraznit” v hlasitém, ale krátkém eposu volal “Bechamel” je dar: historici silně pochybují, že vynález receptu patří osobě řídit záležitosti krále, ke stejnému jménu pan Bechamel. S největší pravděpodobností, omáčka byla nejprve vařena jedním z dvorních kuchařů, ale mazaný major domo, pocit, jak si můžete vydělat na krále laskavost, rychle připsal vynález své vlastní osobě.

Poprvé byla slavná „bílá omáčka“ zmíněna v Le Cuisinier François v roce 1651 - kniha byla napsána dvorním šéfkuchařem Ludvíkem XIV, François Pierre de la Farenne, a to byl on, kdo zanechal písemný odkaz na novou omáčku. Po tom, kulinářské příspěvek byl přetištěn mnoho, mnoho desítekkrát (pouze v příštích 75 letech - nejméně 30 krát!), Popularita omáčky i nadále růst.

V knize nebyla žádná přesná receptura, nicméně existuje důvod tvrdit, že Bechamel dosáhl našich dnů prakticky beze změny: stejná pšeničná mouka, všechno stejné kvalitní máslo, všechno stejné mléko.

Klasický recept na omáčku "Bechamel"

Chcete-li začít experimentovat a vytvářet, musíte se naučit, jak implementovat základní recept na omáčku. Ve skutečnosti není nic složitého, trochu praxe - a uspějete!

Složky:
50 g másla;
50 g mouky;
500 ml mléka s obsahem tuku 2,5%;
sůl, mletý bílý pepř.

Máslo se roztaví na mírném ohni. Ujistěte se, že olej není smažený, v takovém případě se omáčka neobjeví bílá, ale žlutá nebo hnědá.

Přidejte mouku na rozpuštěné máslo a začněte rychle třením s máslem dřevěnou špachtlí a metla šlehačem. Směs mouky a másla potrvá 1-2 minuty - během této doby směs mírně pění.

V tenkém proudu a v malých porcích (doslova v lžíci nebo dvou) začněte vstřikovat studené (!) Mléko pokaždé, když mícháte a omáčejte omáčku, dokud nebude hladká. Oheň - minimum, nebo i pánev ze sporáku. Zadejte menší část mléka - gramy 100-150. Když je zřejmé, že v omáčce nejsou žádné kousky, přidejte zbývající mléko, ohřejte na střední teplotu, přiveďte k varu a omáčku na středním ohni vařte 5-7 minut. Nezapomeňte neustále míchat!

Připravenou omáčku osolte a pepřte.

Omáčku můžete uchovávat v chladničce déle než 3 dny, pokrytou filmem, namazaným olejem.

Bílá omáčka muškátový oříšek

Tato omáčka - s kořením - je známa ještě lépe než klasická verze. Princip vaření a podíly složek jsou stejné, pouze mléko může jít více, protože budeme vařit. Jaké koření se nejčastěji používá? Muškátový oříšek, stejně jako bobkový list, hřebíček, mleté ​​papriky. Můžete přidat malou cibuli a další koření a bylinky, a můžete udělat s muškátovým oříškem.

Složky:
50 g másla;
50 g mouky;
600 g mléka;
sůl, muškátový oříšek, koření a bylinky podle chuti.

Připravte si ru, jak je popsáno výše. Nechte to vychladnout.

Libra bylin a koření v třecí misce, dát do látkového sáčku a poslat do studeného mléka. Přiveďte k varu, pak vařte 10-15 minut. Vyhoďte pytel koření (pokud tomu tak nebylo, ujistěte se, že mléko protéká sítem). Pokud je silně vařené, přidejte horké mléko do 500 ml.

V horkém mléku dejte studené ru. Míchej. Pokud mléko vychladlo, položte ho na sporák, ale nepřiveďte ho do varu - potřebujeme horké mléko, jak se to děje před varem.

Míchejte metla, dokud omáčka nebude hladká.

Podívejte se na tento úžasný film, ve kterém Gordon Ramsay připravuje bechamel a sýr svým nenapodobitelným způsobem. Není nutné rozumět angličtině, můžete dokonce vypnout zvuk - vše bez něj pochopíte.

Vegan Bechamel

Pokud z nějakého důvodu, dočasně nebo trvale nemůžete jíst živočišné produkty (strava, půst, vegetariánství), žádný problém: můžete si připravit bešamelovou omáčku bez mléka! Přečtěte si pozorně, je to velmi chutné.

Složky:
200 g kešu ořechů;
350 ml vody;
60 g mouky;
2 lžíce. Já olivový olej;
sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti.

Nalijte syrové kešu oříšky s vařící vodou a nechte 4-5 minut, pak nalijte vodu, vložte ořechy do mísy mixéru a doplňte čistou vodou - tentokrát za studena, přidejte 300 ml. Zapněte mixér, přiveďte hmotu do úplné homogenity, postupně zalijte zbývajících 50 ml vody, v případě potřeby zřeďte získané mléko o něco více tekutiny.

Mouku smíchejte s olivovým olejem a jemně smažte v pánvi. Při neustálém míchání se nalije do ořechového mléka, míchá se, dokud není zcela homogenní. Vařte na mírném ohni, dokud nebude husté. Nakonec přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek. V případě potřeby lze výslednou omáčku přefiltrovat přes jemné síto.

Bechamelová rajčatová omáčka

Velmi neobvyklá kombinace, taková anti-bílá omáčka, ale stále je to bechamel, i když ne ve zcela známém „oblečení“. Zkuste - určitě! Omáčka je ideální pro těstoviny, sendviče, brambory pečené v troubě.

Složky:
50 g másla;
50 g mouky;
500 ml mléka;
1 polévková lžíce. Já rajské pyré;
sůl, pepř podle chuti.

Máslo rozemele na mouku, hmotu naneseme na pánev s tlustým dnem nebo v pánvi a za stálého míchání lehce smažíme až do světle zlatavé barvy (podrobnosti viz výše v základním receptu). Tenký proud porcí vstřikovaného mléka - doslova 50 ml. Po každé "dávce", masu mouky promíchejte, aby byla homogenita úplná. Postupně zavádějte všechny mléko. Nakonec přidejte sůl, pepř, koření a rajské pyré. Míchejte, omáčka je připravena.

Jak vařit "Bechamel" v mikrovlnné troubě

Samozřejmě, že tento recept je daleko od klasiky - a stěží se dá nazvat kanonickým. Může však být skvělé pomoci těm, kteří chtějí vařit, ale raději to udělat s minimálním časem a úsilím.

Složky:
50 g mouky;
50 g másla;
600 ml mléka;
sůl, muškátový oříšek a další koření podle chuti.

Mash rozpustil máslo s moukou, umístěte misku do mikrovlnné trouby na 1,5 minuty při maximálním výkonu.

Vytáhneme, v tenkém proudu, nalijeme celé mléko a neustále se mícháme. Potřebujete homogenní hmotu. Vraťte misku zpět do mikrovlnné trouby po dobu 4,5-5 minut, maximální výkon. Periodicky pozastavujeme proces vaření a promícháme obsah nádoby. Nakonec se přidá sůl, muškátový oříšek, jak se míchá a filtruje přes jemné síto.

Pokud potřebujete silnější omáčku, zvyšte dobu vaření na 6 minut.

10 tipů, jak vařit lahodnou omáčku

  1. Použijte správné nádobí - silnostěnnou pánev s nepřilnavou vrstvou a jednou rukojetí. Otřete a promíchejte dřevěnou špachtlí a pohodlným šlehačem.
  1. Hlavní tajemství jednotné, hladké, bez hrudek, bechamel - teplota částí omáčky. Jejich kontrast, diametrálně opačná teplota: pokud je ru horké, mléko by mělo být zchlazeno a naopak: horké mléko by mělo reagovat se studeným ru. Je přípustné, pokud jsou obě teplé, ostatní možnosti kromě těch, které jsou uvedeny, jsou cestou ke zklamání. Ale pokud se ukáže, že všechny omáčky jsou hrudkovité a naprosto k ničemu, vezměte si mixér do rukou a jděte po výsledné hmotě.
  1. Doba vaření omáčky po varu je 5-7 minut. Ve francouzských učebnicích k vaření naleznete následující doporučení: „Omáčka se vaří ne déle než 10 minut a ne méně než 40 minut, protože za 10 minut nebudete mít čas rozvíjet chuť syrové mouky a během 40-60 minut omáčka ztratí chuť syrové mouky.“ Taková vědecky prokázaná skutečnost. Klasický bechamel se vaří asi hodinu. Krátký, rychlý, méně než 10 minut vařený bechamel doma.
  1. Nepřehánějte grilování mouky - mělo by být jen mírně pozlacené, dostat krémový odstín a jemný oříškový zápach. Pokud je mouka důkladně tmavá, omáčka bude hořká, kromě toho ztratí svou barvu - koneckonců připravujete bílou omáčku. Barva omáčky je jemně světle béžová, lehký krém, bez výrazných hnědých nebo žlutých tónů.
  1. Nesnažte se urychlit to, co by se a priori mělo připravovat pomalu. Oheň pod pánev by měl být minimální, v posledním stádiu se stane středním, až vyleješ mléko do pánve. Spálená omáčka není nejlepší alternativou k ušetřenému času.
  1. Klasickou přísadou omáčky Beshamel je mléko. Kyselá smetana a další „soudruzi“ z kyselého mléka se nevyhnutelně sbalí, není to možnost. Nicméně, můžete si vzít krém, zatímco je třeba mít na paměti, že krém není také nejjednodušší kluci, mohou také vyhodit dojem s ušima a kroutit v nejnevhodnějším okamžiku. Z tohoto důvodu je mnoho kuchařů ředí zeleninovým nebo masovým vývarem.
  1. Bechamel je krásný pro svou viskózní, jemnou texturu a krémovou dochuť. Nikdo nezakazuje používání koření v jeho přípravě, ale mějte na paměti, že to je smetanová vůně, která musí zůstat na čele, všechno ostatní by mělo být skromně postaveno stranou a jen stínovat základní myšlenku omáčky.
  1. Omáčka může být připravena tekutá, ale může být velmi tlustá - záleží na dalších cílech. „Správná“ konzistence všestranného domácího bešamelu umožní, aby hmota rovnoměrně odtékala z lžíce a lehce ji obklopovala zbytky. V žádném případě by hotový výrobek neměl spadat do husté hrudky, stejně jako by neměl rychle klesnout kapalinou, něco tlumit. Příliš hustou omáčku zřeďte mlékem a pak ji zahřejte. Příliš tenké zahuštění se speciálně připravenou rukou pro to, a pak vařit další minutu.
  1. Pokud podáváte bechamel ke stolu jako doprovod k některým vařeným pokrmům (spíše než k použití jako součást receptu), musíte ho podávat horké - při ochlazení bude omáčka pokryta kůrou, což je naprosto nepřijatelné. Proto se krmivo zahřívá, použití je okamžité. No, nebo téměř okamžitě.
  1. Pokud jste připravili trochu víc omáčky, zbytky lze bezpečně skladovat v chladničce až 3 dny. Nezapomeňte, jak zakrýt lepící fólií, nebo nalijte omáčku do hermeticky uzavřené nádoby.

Co používat bešamelovou omáčku? 10 dostupných nápadů:

  1. Lasagne. Klasika Samozřejmě existují recepty na vaření lasagne a bez bešamelové omáčky, ale hlavní a nejoblíbenější recept na jeho použití, mnoho vážně věří, že lasagne bez bechamelu je jako boršč bez řepy.
  1. Těstoviny Bechamel je jednou z nejoblíbenějších omáček, která se podává na špagety, penne, tagliatelle a jiné těstoviny. Smetanová vůně a obklopující struktura promění jakékoliv těstoviny na mistrovské dílo.

Bechamelová houbová omáčka

  1. Kastrol, koláče a koláče. Pokud se vám zdá, že náplň, kterou jste plánovali vložit do dortu, je pro vás suchá, malý béchamel situaci nejen neuloží - promění ji na neuvěřitelné výsledky! Vařené ryby, pečené mleté ​​maso, čerstvá zelenina - vše bude v pořádku a chutné s touto omáčkou.
  1. Palačinky Pokud mícháte houby, smaženou cibuli, vařené kuřecí řízky, trochu strouhaného sýra a bešamelu, můžete udělat úžasnou palačinkovou nádivku. Formovat je "tašky", kravatu peří zelené cibule - máte vynikající svačinu.
  1. Pečené ryby. V misce na pečení položte všechny neutrální ryby (jeseter, okoun, treska obecná, štikozubec obecný, pangasius), zakryjte ho omáčkou Beshamel smíchanou s lehce smaženými houbami a sýrem, pečte až do konce. Jednoduché, elegantní, chutné.
  1. Trouba pečená nebo dušená zelenina - květák, brambory, celer, brokolice, dýně a další. Bechamel dodá zajímavou chuť a často spíše čerstvou zeleninu. Trochu strouhaný parmazán - a nereálně zdravá, chutná a voňavá večeře je připravena.
  1. Chřest Klasika žánru. Chřest a bechamel jsou vyrobeny pro sebe! Chuť je rafinovaná, jemná, velmi jemná a „čistá“.
  1. Vejce Vařené v troubě s omáčkou Beshamel se stanou skutečnou oslavou chuti! Přidejte trochu dušené špenát do forem a získat slavné Florentine vejce.
  1. Sendviče. Dole se škodlivou majonézou zkuste sezonovat ingredience sendvičů a hamburgerů s klasickou „bílou“ omáčkou. Mimochodem, vynikající důvod naučit se vařit Croque Monsieur - tento sendvič není možný bez slavného Bechamelu.
  1. Juliens. Ano, ochutíme kuře, žampiony a sýr klasickou bešamelskou omáčkou a v dokonalosti dostanete lahodné jídlo.

Dnes není tak důležité, kdo poprvé přišel s přípravou mléčné omáčky na bázi mouky a másla, nezáleží na tom, jaké koření lze přidávat do mléka a jaký poměr si vybrat, aby byla omáčka Beshamel ideální z pohledu konkrétní osoby. Další věc je důležitá: na základě klasického receptu kuchaři neúnavně vymýšlejí nové a nové recepty. Kdo ví, možná velmi brzy budeme od vás slyšet něco neobvyklého? Dare a nebojte se, mnoho úžasných objevů bylo vyrobeno amatéry.

Bechamel omáčka - krok za krokem vaření recepty

Zveřejněno uživatelem Lady Venus · Zveřejněno dne 10/15/2015 · Aktualizováno 28.8.2018

Omáčka Bechamel byla poprvé vynalezena ve Francii u dvora krále. Základní složkou omáčky je mléko, směs tuku a mouky, která se používá jako zahušťovadlo. Bechamelská omáčka se nejčastěji používá při přípravě lasagne. Nicméně, to může být přidáno do jiných jídel podle vlastního uvážení.

Obsah

Recept 1: Classic Bechamel Sauce

Klasický recept na výrobu bešamelové omáčky bude dobrým doplňkem k jakémukoliv pokrmu.

Složky:

  • Pšeničná mouka - 2 lžíce.
  • Mléko - 75 miligramů.
  • Slunečnicový olej - 2 lžíce.
  • Sůl - podle chuti.
  • Máslo - 50 gramů.

Metoda přípravy:

  1. Do hrnce dejte máslo a dejte na malý oheň.
  2. Když se máslo roztaví, přidejte k němu mouku za stálého míchání.
  3. Mléko postupně přidávejte do pánve, za stálého míchání, přiveďte směs do varu.
  4. Přidejte sůl a slunečnicový olej k ochucení, vařte a míchejte po dobu 8-10 minut.

Užitečné rady:

  • Podáváme omáčku, která by měla být horká, lépe chutná.

Recept 2: Bechamel omáčka s muškátovým oříškem

K výrobě lasagne se často připravuje ochucená bešamelová omáčka. To také jde dobře s těstovinami.

Složky:

  • Pšeničná mouka - ¼ šálek.
  • Máslo - 4 lžíce.
  • Mléko - 2 sklenice.
  • Sůl - podle chuti.
  • Mletý muškátový oříšek - 1 špetka.
  • Mletý bílý pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Máslo rozpusťte v pánvi nad nízkým teplem.
  2. Pomalu přidávejte mouku, neustále ji míchejte a luskněte lžící.
  3. Mouku smažte 1 - 2 minuty, dokud nezmění barvu.
  4. Neustále míchání, přidejte mléko do směsi, rozbíjení hrudek.
  5. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezačne hustnout.
  6. Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek a omáčku dobře promíchejte.

Užitečné rady:

  • Pokud chcete dosáhnout tekuté konzistence omáčky, měli byste k ní přidat mléko.

Recept 3: Bechamel s rajčatovou omáčkou

Neobvyklá kombinace chuti mléka s rajčaty potěší každého labužníka.

Složky:

Metoda přípravy:

  1. Máslo rozpusťte v pánvi se zeleninou.
  2. Mouku míchejte v oleji za stálého míchání.
  3. Do směsi postupně nalijte mléko, důkladně promíchejte z hrudek.
  4. Směs se přivede do varu, poté se přidá sůl a vaří se 8 až 10 minut.
  5. Odstraňte pánev z tepla.
  6. Smíchejte tři lžíce bešamelové omáčky v misce s lžící rajčatového pyré a dobře promíchejte.
  7. Přeneste omáčku na bramborovou kaši ve společném hrnci a obsah důkladně promíchejte.

Užitečné rady:

  • Pokud chcete dosáhnout husté konzistence omáčky, měli byste ji vařit delší dobu.

Recept 4: Bechamel omáčka s žloutky

Neuvěřitelně jemná chuť omáčky a nádherná barva bude, pokud použijete žloutky.

Složky:

Metoda přípravy:

  1. Krém a rostlinný olej roztavit v pánvi.
  2. Mouku míchejte postupně.
  3. Mléko se postupně míchá, míchá a směs se vaří.
  4. Přidejte sůl podle chuti, vařte 8 - 10 minut při nízkém teple.
  5. Vyjměte pánev z ohně.
  6. Vaječné žloutky v misce, neustále je bije šlehačkou, přidávají k nim dvě polévkové lžíce připravené omáčky.
  7. Přeneste poražené žloutky na pánev a důkladně promíchejte.

Užitečné rady:

  • Uvařenou omáčku můžete uchovávat v chladničce po dobu 2 dnů.

Recept 5: Bechamel omáčka se smetanou a hřebíček

Pikantní bešamelová omáčka s hřebíčkem je vhodná pro příznivce něčeho neobvyklého v nabídce.

Složky:

Metoda přípravy:

  1. Vložte bobkový list do pánve, nalijte mléko.
  2. Oloupeme malou cibuli a naplníme pupeny hřebíčkem.
  3. Cibuli dejte do hrnce s mlékem, přiveďte k varu.
  4. Vyjměte pánev ze sporáku, nechte mléko vychladnout a namáhejte.
  5. Poté, co mléko opláchneme, opláchneme.
  6. Ve stejném hrnci rozpusťte máslo, postupně přidávejte mouku, za občasného míchání, zahřejte na 1 - 2 minuty.
  7. Do pánve postupně přidávejte mléko, důkladně promíchejte a vařte 3-4 minuty.
  8. Přidejte mléko do mléka, omáčku přiveďte k varu.
  9. Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek, omáčku dobře promíchejte a pánev vyjměte z ohně.

Užitečné rady:

  • Krém na výrobu omáčky by měl zvolit nemastný.

Recept 6: Veggie Bechamel Sauce

Bechamel Sauce je recept na vaření pro vegetariány. Je vynikající nahradit hlavní složky pomocí mandlového mléka a olivového oleje.

Složky:

Metoda přípravy:

  1. Předehřejte olivový olej, aby se v pánvi roztavil.
  2. Do pánve přidejte koření, mandlovou mouku, kostku bujónu, cizrnu mouku. Složky důkladně promíchejte.
  3. Směs se zahřívá 5 minut za míchání.
  4. Do hrnce nalijte mandlové mléko, vařte a míchejte metličkou po dobu 10 minut, dokud omáčka nezačne zahušťovat.
  5. Směs zamíchejte přes oheň, aby nedocházelo k varu.
  6. Omáčku ochutíme solí a pepřem podle chuti.

Užitečné tipy:

  • Abyste se vyhnuli hrudkám v omáčce, měli byste dobře promíchat a rozbít je dřevěnou špachtlí.
  • Namísto mouky z cizrny může být použita pšeničná mouka.

Recept 7: Bechamel omáčka s citronovou šťávou

Delikátní lahodná omáčka se zakysanou smetanou, citrónovou šťávou připojenou k chuti.

Složky:

Metoda přípravy:

  1. Do hrnce dejte máslo a roztavte na nízké teplo.
  2. Přidejte mouku na máslo za stálého míchání, aby se zabránilo hrudkám.
  3. Přidejte mléko na pánev, sůl smíchejte a nechte vařit.
  4. Přidejte vymačkanou citronovou šťávu, zakysanou smetanu, omáčku smíchejte a vařte 5-7 minut.
  5. Rozšleháme žloutky, přidáme k nim dvě polévkové lžíce omáčky a promícháme.
  6. Nalijte směs s žloutky na hlavní omáčku, smíchejte a vyjměte pánev z ohně.

Užitečné rady:

  • Omáčku můžete uložit do mrazničky a v případě potřeby ji rozmrazit ve vodní lázni.

Recept 8: Bechamel omáčka s houbovým vývarem

Lahodná a voňavá omáčka díky houbovému vývaru, který je součástí.

Složky:

Metoda přípravy:

  1. Opláchněte žampiony, nakrájejte na kostičky, nalijte 500 ml vody, zapálte.
  2. Přiveďte houby do varu, po půl hodině varu. Houbový vývar připraven.
  3. Cibuli nakrájejte velmi jemně, vložte ji do pánve, přidejte bobkový list.
  4. Nalijte do pánve 300 ml hubového vývaru, mléka, přiveďte směs do varu.
  5. Vypněte teplo, nechte směs stát, pak kmen.
  6. Mátové máslo rozpusťte v pánvi, postupně přidejte mouku a dobře promíchejte.
  7. Když se mouka změní na zlatou, nalijte směs mléka a houbového vývaru do dušené pánve.
  8. Přiveďte, míchejte omáčku do varu, přidejte sůl a pepř podle chuti.
  9. Na mírném ohni se vaří 20 minut.

Užitečné rady:

  • Když vaříte houby, měli byste se vyvarovat silného varu, jinak nebude houbová chuť a chuť tak výrazná.

Recept 9: Bechamel omáčka s Ryazhenka

Bechamelová omáčka s ryazhenkou získává jemnost a příjemnou rozpuštěnou chuť.

Složky:

Metoda přípravy:

  1. Krém a rostlinný olej roztavit v pánvi.
  2. Do olejů přidejte mouku a důkladně míchejte po dobu 1 až 2 minut.
  3. Do směsi přidejte mléko, přiveďte do varu.
  4. Sůl, sezamujte muškátovým oříškem, omáčku vařte 8 - 10 minut, dokud nebude hustá.
  5. Ochlaďte omáčku a do ní nalijte ryazhenku, důkladně promíchejte připravenou směs.

Užitečné rady:

  • Když se olej roztaví, nesmí se nechat vařit.

Recept 10: Silná bešamelová omáčka bez mléka a zakysané smetany.

Silná omáčka, která zahrnuje tvrdý sýr a zakysanou smetanu.

Složky:

Metoda přípravy:

  1. Roztavíme máslo v pánvi, nepřiveďte k varu.
  2. Mouku vmíchejte do másla, důkladně promíchejte hrudky.
  3. V misce poražte vejce šlehačkou se zakysanou smetanou, smetanou a strouhaným sýrem.
  4. Směs se nalije z misky na mouku a máslo, omáčka se vaří pečlivě 5 až 7 minut.

Užitečné rady:

  • Případně můžete přidat omáčku jemně nasekanou petrželkou.

Recept 11: Bechamel omáčka s kuřecí vývar

Lahodná voňavá bešamelová omáčka s kuřecím vývarem.

Složky:

Metoda přípravy:

  1. Kuře omyjte, nakrájejte na plátky a dejte do hrnce.
  2. Nalijte kuřecí vodu, dejte na oheň a přiveďte k varu.
  3. Vypusťte vodu v kuře a opláchněte ji.
  4. Nalijte kuřecí vodu podruhé, zapálte.
  5. Přiveďte kuře do varu, vařte hodinu na malém teple. Broth připraven.
  6. Rozpusťte máslo v pánvi.
  7. Mouku zamíchejte do másla a dobře promíchejte.
  8. Nalijte mléko do směsi, přiveďte k varu.
  9. Nalijte 450 ml kuřecí vývar, přiveďte k varu.
  10. Na omáčku přidejte sůl a vařte na mírném ohni 8 až 10 minut za stálého míchání.

Užitečné rady:

  • Aby byl vývar chutnější a aromatičtější, měl by se vařit společně s cibulí.

Recept 12: Mikrovlnná Bechamelská omáčka

Neobvyklý mikrovlnný recept - vařit rychle a snadno.

Složky:

Metoda přípravy:

  1. Olej vložte do keramické misky a rozpusťte v mikrovlnné troubě po dobu 30 až 45 sekund, v závislosti na kapacitě kamen.
  2. Míchání, postupně zavádět mouku.
  3. Nalijte mléko do směsi, dobře míchané.
  4. Omáčku vaříme v mikrovlnné troubě pod víkem po dobu 1 až 2 minut.
  5. Vyjměte omáčku, opatrně rozdrťte všechny kousky až do hladka.
  6. Opečte omáčku v troubě další minutu.
  7. K omáčce přidáme pepř, sůl, muškátový oříšek, směs důkladně promícháme.
  8. Omáčku vaříme pod víkem v troubě další 2 minuty.

Užitečné rady:

  • Lámání hrudek mouky v omáčce je možné nejen pomocí špachtle. Pomocí mixéru můžete použít metla, vidličku nebo bič omáčku.

Omáčka "Beshamel" bez másla

Omáčka "A la Beshamel" bez másla. Pro ty, kteří následují postavu a dodržují zdravý životní styl.

Ingredience pro "omáčku a la" Béchamel "bez másla":

  • Mléko - 500 ml
  • Pšeničná mouka / mouka - 2 lžíce. Já
  • Sůl - podle chuti
  • Černý pepř podle chuti
  • Muškátový oříšek - 1 lžička.

Doba vaření: 25 minut

Dávky: 8

Recept "omáčka a la" Béchamel "bez másla":


1. Nalijte mléko do pánve.
2. Přidejte mouku.
3. Uvařte na mírném ohni, dokud nezhustne, nepřetržitě míchejte.
4. Přidejte sůl, černý pepř, muškátový oříšek.
5. Za stálého míchání vařte další 2-5 minut.

Přihlaste se k odběru skupiny Cook v Kontaktu a každý den dostanete deset nových receptů!

Připojte se do naší skupiny v Odnoklassniki a dostanete nové recepty každý den!

Sdílet recept s přáteli:

Podobné recepty

Česnek rajče koření

  • 20
  • 96
  • 12702

Sýrová omáčka na okurkovém nálevu "Instant"

  • 57
  • 513
  • 5385

Šašliková omáčka

  • 17
  • 136
  • 16757

Pikantní omáčka z černého rybízu

  • 33
  • 82
  • 3440

Křen ostrý ve Smolensku

  • 14
  • 44
  • 6652

Masová omáčka Berry

  • 28
  • 99
  • 9212

Omáčka z černého rybízu

  • 222
  • 1860
  • 93585

Domácí kečup na zimu

  • 11
  • 544
  • 5728

Stejný sabebel

  • 817
  • 7732
  • 741890

Fotografie "Omáčka a la" Beshamel "bez másla" z vařených (1)

Komentáře a recenze

7. července 2018 elenita # (moderátor)

12. června 2018 korztat #

Zanechte komentář nebo recenzi receptu

Zaregistrujte se nebo se přihlaste, pokud jste se již zaregistrovali.

Na stránku se můžete přihlásit bez registrace a zadávání hesla pomocí svého účtu na následujících stránkách:

Pokud nejste spokojeni s něčím v novém designu - napište své komentáře, abychom je mohli opravit.

Přihlášení bez registrace

Na tyto stránky se můžete přihlásit.
pod vaším jménem.

Jak vařit bešamelovou omáčku

Vědomě, Bechamel je jeden z pěti základních omáček klasické francouzské kuchyně - to je používáno ne jediný sám, ale také jako východisko pro množství jiných omáček, jako nedílná součást jídel takový jako soufflé. Obecně platí, zda se vám to líbí nebo ne, dříve nebo později přijde čas do vašeho života, když potřebujete udělat bešamelovou omáčku. Zde přichází nejzajímavější. Zdá se, že může být obtížné? Máslo, mouka a mléko jsou jen přísady. Ale pokud neznáte nějaké drobnosti, pak můžete všechno snadno zkazit. A vzdejte se omáčky samotné. A nikdy se ho nevzdávejte a nepokoušejte se vařit. Obecně, opustit tento nevděčný úkol - vaření.

Stručně řečeno, důsledky mohou být hrozné. Aby se tomu zabránilo, je lepší se naučit vařit. A skvělý článek elaizik nám v tom pomůže.

Šamponová omáčka.

Existují pouze tři povinné složky - máslo, mouka, mléko.

Jsou zde pouze dvě povinné koření - sůl a pepř.

Mouka se smaží na másle (a získá se směs zvaná roux - ru), poté se ru vaří s mlékem, přidávají se sůl a pepř - to je vše.

Proč se pasta namísto omáčky se smetanovou chutí nebo hrudkami objeví, protože omáčka nemá hladkou, hedvábnou texturu?

Tajemství, jako vždy, je v technologii.

1. Chcete-li bechamel měl krémovou chuť, to je vařené, nebo ne více než 5-7 minut, nebo alespoň 40-60 minut.

A dlouhé vaření je klasický přístup, krátký je moderní.

Proč, a ne jinak?

V praxi bylo prokázáno, že pokud budete vařit mouku déle než 10 minut a méně než čtyřicet hodin za hodinu, bude mít omáčka chuť „syrové“ mouky, stejné ošklivé chuti pasty.

Během krátké doby vaření nemá tato chuť čas se vyvíjet a po dlouhou dobu zmizí.

2. Aby se zabránilo hrudkám a zajistila hladká struktura, mléko a ru by měly být diametrálně odlišné od teploty.

Pokud je ru studená (předem připravená a uložená v chladničce), mléko by mělo být horké.

Pokud je mléko horké (vařené s kořením) - pak by se měl ru před smícháním ochladit.

Pokud je ru horké a mléko vaří, dochází k okamžitému vaření mouky a je nepravděpodobné, že by se vyhnulo hrudkám, v každém případě to bude obtížné.

Pokud je mléko studené a rue je studená, pak se mouka, potažená máslem, nemíchá s mlékem, ale bude plávat do hrudek. Taková omáčka bude muset být intenzivně míchána po celou dobu zahřívání, jinak budou některé kousky mouky mít čas se vařit bez rozpouštění.

Dobrá volba - teplé ru a teplé mléko. Nepohodlí - musíte ho zahřát, ještě před dalším smícháním vychladnout, což není vždy vhodné.

Pro py berte stejné množství másla a mouky.

Pro bešamelovou tekutou omáčku je odebrán poměr 120-180 gramů na litr mléka,

pro tlusté, používané v soufflés - 300 gramů na litr mléka.

Nejjednodušší a nejpamátnější recept: 10 gramů másla - 10 gramů mouky - 100 ml mléka.

Kromě klasické omáčky je zde možnost plné koření.

Bechamel Classic (500 ml mléka)

Nejlepší je vařit v pánvi s jednou rukojetí, s tlustým spodním a nelepivým povlakem.

Nemůžete používat hliníkové hrnce bez nátěru - krém v nich šediví.

1. 50 gramů másla, roztavte na velmi malém ohni. Olej v žádném případě by neměl začít pečeně! Je-li velmi studená - musíte ji rozřezat na malé kostky, jinak se část oleje začne spálit dříve, než se olej roztaví.

Nezapomeňte - vaříme bílou omáčku, máslo by nemělo měnit barvu!

2. Nalijte 50 g mouky do másla a opatrně otřete směs špachtlí. Míchání a tření, držet ho na ohni, dokud se mouka "vaří" a není vzestup "cap", a tam není pěna kolem.

Kousky mouky - pokud jsou - v této fázi byste neměli být v rozpacích.

3. Měříme 500 ml mléka. Odstraňte pánev z tepla a postupně, v malých porcích - a pomalu! - přidáme COLD mléko, šlehání a míchání omáčkou po celou dobu. Strávíme na něm 100 - 150 ml mléka.

Když se omáčka stane homogenní, přidejte zbývající mléko, vraťte pánev do ohně, nepřetržitě míchejte, přiveďte k varu přes střední teplotu a vařte 5-7 minut (maximálně) od okamžiku varu.

4. Ochuďte solí a bílým čerstvě mletým pepřem. Posuňte do suché nádoby.

5. Namažte kousek potravinového filmu máslem, pevně zatlačte na povrch omáčky.

6. Pokud chcete omáčku udržet v teple, vložte ji do vodní lázně.

Pokud chcete vychladnout - vložte do nádoby s ledovou vodou a pak ochlaďte, jako každý pudink.

Studená omáčka je v chladničce 2-3 dny bez obětování kvality a chuti.

Koření Béchamel (na 500 ml mléka)

1. Připravte si ru (viz výše, proporce nezměněné), poté jej přeneste do čisté misky a zcela vychladněte. Pro vaření ru můžete použít rošt.

2. Připravte si sadu koření:

cibule (ideálně - šalotka)

1 bobkový list

plátek muškátového oříšku

několik bílých pepřů

Všechny velké rozdrtit a dát do pasti na koření (nejlépe).

Pokud neexistuje past, pak ne.

3. Do hrnce nalijte 550 ml mléka, přidejte koření a vařte 15 minut.

4. Mléko provlékněte přes časté síto, vraťte ho do čisté pánve (pokud je mléko silně vařené, přidejte do 500 ml), mléko ohřejte téměř do varu (je zde již lehká pára, ale žádné bubliny), odstraňte z ohně.

5. Přidejte mléko COLD pv. A - najednou! S šlehačem zasahujeme do mléka, dokud se veškerý ru nerozpustí a omáčka se nestane homogenní.

6. Dále je vše stejné, jak je popsáno výše.

Chyby a opravy

- pořád má hrudky.

Otřete omáčku přes síto nebo bzbite v mixéru.

- omáčka je příliš tlustá.

Přidejte mléko, zamíchejte a zahřejte.

- omáčka je příliš tenká.

Nebo vařte déle - nyní 40-60 minut

nebo přidejte malé množství másla, bušeného moukou (mouka: máslo 1: 1) k omáčce, omáčku vařte pár minut po varu.

Co vařit?

Pokud bechamel jde jako součást jiné misky nebo jako vazebná přísada - a pokud není v receptu uvedeno nic jiného

Jedná se o klasický bechamel.

Pokud se vám líbí koření a použijte bechamel jako omáčka, která dává další chuť na neutrální chuť, vařit bechamel s kořením.