Pokrmy z obilovin a těstovin

Co lze vařit rychle, levně a zajistit, že je výživný a chutný. V takové situaci doporučujeme věnovat pozornost pokrmům z obilovin, luštěnin nebo jednoduše těstovin. Abychom tyto produkty mohli správně vařit, potřebujeme samozřejmě zkušenosti a je nutné znát některé recepty, které hostesky a odborníci rádi v této části stránky sdílejí.

Vaření jídel z obilovin, luštěnin a těstovin spíše a rychle. Samozřejmě, pokud si vezmete nějaké cereálie a jednoduše vaříte s vodou nebo dokonce mlékem, určitě nedostanete rafinovanou chuť. Musíte být schopni správně kombinovat obiloviny, abyste věděli, které další složky a produkty jsou zvláště vhodné pro jednu nebo jinou volbu obilovin, těstovin. Všechna tajemství a doporučení, které hostesky v této části stránky podporují, pomohou naučit se vařit obiloviny tak, aby se ukázaly být „lahodnými prsty“.

Samozřejmě, že jídla z obilovin nejsou pouze recepty na vařené obiloviny v mléce nebo ve vodě s přídavkem medu, ovoce, ořechů nebo sušeného ovoce. V různých kuchyních světa se vaří velké množství kulinářských mistrovských děl. Navíc se nejedná jen o druhý kurz nebo o přílohu, jak je u nás běžnější, ale i recepty. Zde se jen musíte rozhodnout, jaký druh obilovin a způsobů jeho přípravy se chcete dnes naučit a najít recepty. Jídla z obilovin recepty s fotografiemi jsou jednoduché a chutné shromážděné v tomto materiálu ve všech jeho rozmanitosti.

Zvláštní pozornost je věnována také těstovinám. V sovětské kulinářské tradici byly těstoviny vždy vnímány jako další druh příloh. Ve skutečnosti, s těmito produkty můžete vařit spoustu jídel a příklad zde může sloužit italské recepty. Na stránkách našeho webu najdete, jak připravit lasagne, těstoviny s mletým masem, těstoviny se zeleninou nebo dokonce jen olivy. Každé jídlo bude mít svou speciální chuť.

Pokud se chcete naučit jednou a navždy, jak vařit pokrmy z obilovin, luštěnin a těstovin, pak nejlepší část stránky, než ta, kterou jste již dostali, prostě není k nalezení. Zde se přidávají všechny nové, jednoduché a rychlé, ale zároveň neuvěřitelně chutné dezerty, které se snadno instalují doma. Obiloviny pro vás a vaši rodinu nyní nejsou jen zdravé kaše, ale chutná pochoutka podávaná ve zcela odlišných variantách.

07.23.2018

Špagety s houbami ve smetanové omáčce

Složení: cibule, houby, kuřecí řízek, máslo, špagety, smetana, sůl, koření, zelenina

Na oběd nebo večeři navrhuji, abyste si ve smetanové omáčce udělali velmi chutné jídlo - špagety s houbami. Toto jídlo lze také vařit na slavnostním stole.

Složky:

- 1 cibule;
- 200 gramů hub;
- 500 g kuřecího filé;
- rostlinný olej;
- 250 g špaget;
- 200 g krému;
- sůl;
- koření a koření;
- banda zelených.

06/30/2018

Špagety s mušlemi ve smetanové omáčce

Složení: slávka, smetana, olej, česnek, pepř, koření

Na oběd nebo večeři vám doporučuji připravit velmi chutné a uspokojivé jídlo - špagety s mušlemi ve smetanové omáčce.

Složky:

- 500 gramů mušlí
- 200 ml. krém
- 30 g ghí,
- 1-2 stroužky česneku,
- pepř,
- koření

06/30/2018

Těstovinový kastrol s mletým masovým receptem

Složení: těstoviny, mleté ​​maso, cibule, sýr, sůl, koření, vejce, smetana

Složky:

- 200 g těstovin;
- 500 gramů mletého masa;
- 1 cibule;
- 200 g sýra;
- sůl;
- koření;
- 1 vejce;
- půl sklenice smetany nebo vody.

06/26/2018

Těstoviny s dušeným masem v pomalém hrnci

Složení: těstoviny, dušené maso, cibule, rajčatový protlak, olej, česnek, pepř, paprika, sůl

Na oběd vám doporučuji, abyste v pomalém hrnci udělali velmi chutné a uspokojivé jídlo - těstoviny s masem v konzervách. Recept na vaření je velmi jednoduchý a rychlý.

Složky:

- 200 g těstovin,
- sklenice gulášu,
- 2 žárovky,
- 1-2 lžíce rajský protlak,
- 1,5 lžíce rostlinného oleje
- 1 stroužek česneku,
- půl lžičky kajenský pepř,
- půl lžičky pozemní koriandr,
- půl lžičky paprika,
- sůl,
- pepř

06/20/2018

Boloňské špagety s mletým masem

Složení: maso nebo mleté ​​maso, špagety, cibule, mrkev, čerstvá rajčata, suché červené víno, zeleninový vývar, voda, sůl, rostlinný olej, černý pepř, sušená bazalka

Chcete-li připravit vynikající oběd nebo večeři, nemusí nutně používat komplexní recepty. Snažte se dělat špagety nemoc s mletým masem a uvidíte, že i takové jednoduché jídlo může být prostě úžasné!

Složky:
- 300 gramů libového masa nebo mletého masa;
- 200-300 gramů špaget;
- 1 cibule;
- 1 malá mrkev;
- 200 gramů čerstvých nebo konzervovaných rajčat;
- 0,5 šálky suché červené víno;
- 1 šálek zeleninového vývaru nebo vody;
- sůl podle chuti;
- 3 lžíce. rostlinný olej;
- černý pepř;
- sušená bazalka - podle chuti.

19/19/2018

Těstoviny se sýrem a houbami

Složení: makarony, čerstvé žampiony, cibule, čerstvá rajčata, tvrdý sýr, rostlinný olej, sůl, koření, pochutiny

Pokud potřebujete rychlou večeři recept, který bude apelovat na absolutně každého, pak budeme rádi, aby vám pomohl. Pomůžeme vám a představíme vám makarony se sýrem a houbami. Nebudete věřit, jak snadné a chutné je zároveň!

Složky:
- 300-400 gramů těstovin;
- 200 gramů čerstvých žampionů;
- 1 cibule;
- 1-2 ks rajčat;
- 150 g tvrdého sýra;
- 3 lžíce. rostlinný olej;
- sůl podle chuti;
- koření podle chuti;
- chuť podle chuti.

18/18/2018

Těstoviny s mletým masem v troubě se sýrem a rajčaty

Složení: těstoviny, mleté ​​maso, vejce, zakysaná smetana, sůl, rostlinný olej, cibule, rajčata, mletá paprika, tvrdý sýr

Pokud máte rádi těstoviny, budete milovat tento recept. V něm se těstoviny pečou s mletým masem v troubě, ale ne jen tak, ale ve společnosti se sýrem a rajčaty. Je to velmi chutné, ani pochybovat!

Složky:
- 200-250 gramů těstovin;
- 150-200 gramů mletého masa;
- 2 vejce;
- 3-4 lžíce zakysanou smetanou;
- sůl podle chuti;
- 3 lžíce. rostlinné oleje;
- 1-2 cibule;
- 1-2 rajčata;
- 1 lžička mletá paprika;
- 100 g tvrdého sýra.

18/18/2018

Těstoviny s mletým masem a rajčatovou pastou

Složení: těstoviny, mleté ​​maso, cibule, rajčatový protlak, rostlinný olej, voda, sůl, koření

Lahodné těstoviny s mletým masem vám pomohou, pokud chcete udělat rychlé a chutné, lehké a uspokojivé jídlo. Podívejte se na náš recept, naučte se a uvařte - budete ho milovat!
Složky:
- 300 gramů těstovin;
- 350 g masa nebo kuřecího masa;
- 2 cibule;
- 2-3 umění. ltomatická pasta;
- 3 tl. rostlinný olej;
- 2/3 šálek vody (volitelné);
- sůl;
- koření - podle chuti.

06.16.2018

Pasta Kastrol Lazy Manželka

Složení: makarony, šunka, kuře, mléko, voda, vejce, sýr, zelenina, sůl, koření, máslo

Pokud nemáte čas vařit, pak se podívejte na můj vynikající recept na lahodné, a co je nejdůležitější rychlé, recept na těstoviny quiche "Lazy Manželka."

Složky:

- 250 gramů těstovin;
- 150 g šunky;
- 150 g kuřecího filé;
- 300 gramů mléka;
- 300 g vody;
- 2 vejce;
- 150 g tvrdého sýra;
- zelené;
- sůl;
- koření;
- rostlinného oleje.

05.31.2018

Těstoviny s dušeným masem na pánvi

Složení: dušené maso, těstoviny, cibule, česnek, sůl, pepř, kečup

Když nemám čas, ale musím něco rychle vařit, vařím těstoviny s dušeným masem na pánvi. Miska je velmi chutná, připravená velmi rychle a jednoduše.

Složky:

- sklenice gulášu,
- 200 g těstovin,
- 1 cibule,
- 5-6 stroužků česneku,
- sůl,
- černý pepř
- 2 lžíce. kečup

05.05.2018

Pečené těstoviny s mletým masem

Složení: těstoviny, mleté ​​maso, sýr, kopr, sůl, pepř, máslo

Obvykle se těstoviny vaří nebo vaří na pánvi. Ale dnes vám doporučuji vyzkoušet si mimořádně chutné těstoviny pečené s mletým masem.

Složky:

- 150 g těstovin,
- 250 gramů mletého vepřového masa,
- 90 g tvrdého sýra
- 5 g kopru,
- sůl,
- černý pepř
- 1 polévková lžíce. rostlinných olejů.

03.22.2018

Zelená čočková polévka

Složení: zelená čočka, brambory, cibule, mrkev, česnek, bobkový list, rostlinný olej, rajčatová šťáva, sůl, pepř

Abyste měli možnost kdykoli diverzifikovat rodinné menu, měli byste vždy uchovávat na skladě jednoduché recepty, pro které nepotřebujete drahé produkty. Jedním z nich je recept na čočkovou polévku. Všimněte si to.

Produkty pro recept:
- zelená čočka - 150 g,
- dvě brambory
- malá cibule,
- malá mrkev
- stroužek česneku,
- 1 kus bobkový list,
- 30 ml rostlinného oleje,
- 30 ml rajčatové šťávy,
- koření - podle chuti.

13/3/2018

Jačmenná kaše s masem v hrnci v troubě

Složení: perlový ječmen, vepřové maso, mrkev, cibule, česnek, rajčatový protlak, voda, sůl, pepř, olej, vavřín

Perlovka se nezadatelně ustupuje do pozadí mezi další záď. Mezitím je tato kaše velmi zdravá, chutná a uspokojující. Nejdůležitější věcí je vařit správně, například pečeme s masem v troubě v nádobách, jako v našem receptu.

Složky:
- 1 šálkový perlový ječmen;
- 300 g vepřového masa;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžíce. rajčatový protlak;
- 1 sklenici vody;
- sůl podle chuti;
- pepř podle chuti;
- 20 ml rostlinného oleje;
- 1 bobkový list.

13/3/2018

Čočkové kotlety

Složení: čočka, brambory, mrkev, sůl, pepř, rostlinný olej

Vydatné hamburgery mohou být vařeny nejen z masa. velmi chutné a výživné, získávají se z čočky. Kromě toho je to velmi cenově dostupný recept z finančního hlediska, což je důležité, ne?

Složky:

- čočka - 150 g;
- brambory - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- sůl podle chuti;
- pepř podle chuti;
- olej na vaření na smažení.

03/12/2018

Pilaf s cizrnou vegetariánskou

Složení: cizrna, rýže, mrkev, cibule, koření na pilaf, česnek, rostlinný olej, sůl

Hlavní tajemství lahodné bezmasé pilaf je jen v cizrně. To je také nazýváno cizrnou, to je obvykle dvakrát tak velké a znatelně odlišné v chuti. Nenechte si ujít recept, využijte ho!

Produkty pro recept:
- půl šálku cizrny,
- rýže - 300 g,
- jedna mrkev,
- dvě cibule,
- 1 polévková lžíce. lžíce koření
- česnek - celá hlava,
- rostlinný olej,
- sůl podle chuti.

03/10/2018

Ječmen kaše s houbami v hrnci

Složení: perlový ječmen, houby, voda, cibule, máslo, rostlinný olej, sůl, pepř

Ječmenná kaše je cenná ve svých nutričních vlastnostech, takže si nenechte ujít možnost vařit ji pro své blízké. Málo lidí miluje ječmen v obvyklé vařené formě, ale pečené s houbami je další věc.

Produkty pro recept:
- perličkový ječmen - 250 g,
- čerstvé houby - 250 g,
- voda - 350 ml,
- dvě cibule,
- 2 lžíce. lžíce másla,
- 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje
- koření - podle přání.

01.30.2018

Jak vařit kaši z ovesných vloček

Složení: ovesné vločky, voda, olej, sůl

Dnes jsem tento recept připravil pro lidi. který v mém životě nikdy nevařil ovesné vločky k snídani. Recept je velmi jednoduchý. Vaření kaše bude na vodě.

Složky:

- 100 gramů ovesných vloček;
- 400 ml. voda;
- 20 g oleje;
- špetku soli.

25.11.2017

Perlovka s masem v hrnci

Složení: perlový ječmen, maso, cibule, mrkev, sůl, pepř, máslo

Chcete-li rychle vařit chutné jídlo na oběd nebo večeři, měli byste věnovat pozornost tomuto receptu na kaši ječmene s masem v pomalém vařiči. Hlavní věcí je připravit všechny potřebné produkty a zbytek nenahraditelný asistent.


Složky:
- 200 g masa
- 0,5 cibule,
- 150 g ječmene,
- 1 mrkev,
- kus másla,
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti.

21/21/2017

Jak vařit ječmen na vodě

Složení: perlový ječmen, voda, sůl, máslo

Užitečná a chutná kaše může být vařena na vodě. To může být jeden k snídani nebo sloužil jako příloha pro maso nebo rybí jídla na oběd nebo večeři. Jednoduchý recept na výrobu ječmene na vodě před vámi - sledujte a vařte.


Složky:
- perličkový ječmen - 250 g,
- sůl - polovina t.lozhki,
- máslo - 60 g,
- voda - 300 ml.

31.10.2017

Turecká čočková polévka recept

Složení: čočka, pšeničná krupice, cibule, rajčatový protlak, máslo, koření

Turci, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, používají ve svém nádobí koření a koření. Pro ně je velmi důležité zdůraznit veškerou sílu přirozené chuti a vůně hlavní složky, ale ne zcela zakrýt omáčkou nebo bylinkami. Proto je v dnešním receptu kmín jen mírně načrtává chuť čočkové polévky a máta má vynikající svěžest.

Složky:
- 1 šálek čočky;
- 0,5 šálků obilné obilniny;
- 1 cibule;
- 2 lžíce. rajčatový protlak;
- 2 lžíce. máslo;
- pepř - podle chuti;
- máta, tymián.

PŘÍSTAVY, JÍDLA Z PRŮŘEZU, PRÁVNÍ A PASTA PRODUKTY

PŘÍSTAVY, JÍDLA Z PRŮŘEZU, PRÁVNÍ A PASTA PRODUKTY

Obilniny a luštěniny obsahují velké množství škrobu (až 72%), bílkovin, zejména v luštěnin (až 20%), bohatých na vitamíny skupiny BP B2, PP.

Před tepelným zpracováním se zrna třídí, oddělují se neporušená zrna a další nečistoty a malá a rozdrcená zrna se prosévají sítem a promyjí. Proso se obzvláště důkladně umyje, aby se z ní odstranila mouka, což jí dává hořkou chuť. Při mytí obiloviny absorbují část vody (10–20%), kterou je třeba vzít v úvahu při výpočtu poměru vody k obilovinám. Obilí omyjte v teplé vodě (2–3 l na 1 kg). Omyjte zrna 2-3 krát, vždy ve sladké vodě. Pohankové krupice a obiloviny z rozdrcených zrn, jakož i zploštělé obiloviny nelze prát, protože to negativně ovlivňuje konzistenci a chuť obilovin. Pohanka přijde na stravování opékané a syrové. Nedávno byly dodány pohankové krupice, které byly předtím podrobeny hydrotermálnímu ošetření, což snižuje dobu vaření u obilovin. Po obdržení syrové obiloviny se smaží, aby se urychlilo vaření. Na plech na pečení zahřátý tukem (5% hmotnostních cereálií) položte cereálii vrstvu ne větší než 4 cm, aby nedošlo k popálení, a smažte v peci při teplotě 120 ° C. Během pečení se krupice periodicky míchají a smaží, dokud nezhasnou.

Fazole patří hrách, fazole, čočka, fazole, sója, zelený hrášek. Hrách se krmí ve skořápce (celé), loupané (rozpůlené), štěpené a ve formě hrachové mouky. Zelený hrášek jsou sušená zrna nezralého hrachu, snadno stravitelná a jemná chuť.

Fazole dorazí na stravování v podobě celých nerozdrcených zrn. Barvením se dělí na bílou barvu a směs. Směs různých barev je nevhodná pro vaření, protože různé druhy fazolí mají různou stravitelnost.

Čočka má plochá zrna různých barev, snadno vařená měkká a vstřebaná.

Před vařením se fazole třídí, aby se odstranily nečistoty a poškozená zrna, promyly se 2-3krát teplou vodou a namočily se ve studené vodě (s výjimkou oloupané a štěpkované hrášky) po dobu 5-8 hodin. Při namočení luštěnin se množství luštěnin zvětší asi dvakrát. Během procesu máčení je nutné zajistit, aby teplota vody nepřekročila 15 ° C. V teplé vodě, luštěniny jsou rychle kyselé v důsledku fermentace kyseliny mléčné, a výsledné malé množství kyseliny zpomaluje stravitelnost.

Před tepelným zpracováním se těstoviny roztřídí, aby se odstranily nečistoty, dlouhé výrobky se rozbijí na 10 cm, nudle nudlí se rozptýlí, malé výrobky (nudle, nudle atd.) Se prosévají.

Kaše se vaří z obilovin ve vodě, v celém nebo zředěném mléce. Podle koncentrace kaše je rozdělena na drobivé, viskózní a kapalné. Konzistence kaše závisí na poměru obilovin a vody. V procesu vaření obiloviny absorbují velké množství vody v důsledku želatinizace škrobu, a proto zvyšují hmotnost a objem (svařování). Krupice jsou změkčeny v důsledku přechodu protopektinu v pektinu. Pro dosažení plné kvality různých druhů obilovin by mělo být přísně dodržovat normy obilovin a vody.

Pro kaši na vaření je vhodnější používat nádobí s hustým dnem, jehož objem se měří. Nejlepší je vařit kaši v parních kotlích nebo v kotlích s nepřímým ohřevem. Sůl a cukr se umístí do konvice s kapalinou před naplněním obilovin rychlostí 5 g na 1 kg obilovin. Krupice, umyté bezprostředně před usínáním (mělo by být teplé), se vloží do vařící kapaliny a periodicky se míchají. Když se záď zvětší a absorbuje veškerou vodu, míchání se zastaví, povrch kaše se vyrovná, kotel se uzavře víčkem, ohřev se sníží na teplotu 90-100 ° C a nechá se ohřát.

Krupice se rozdrtí a za stálého míchání se nalije do tenkého proudu do vroucí kapaliny. Více než 8-10 kg krupice v době vaření se nedoporučuje.

Rýže, jáhly, pearl ječmen se vaří v mléce měkké, takže k vaření mléčné kaše z těchto obilovin se nejprve vaří 5-10 minut ve velkém množství vody, pak se vypustí a nalije se mlékem nebo mlékem zředěným vodou. Chcete-li zvýšit ostrost a zlepšit chuť při vaření kaše dát tuk.

Drtivé kaše se nejčastěji vaří ve vodě hlavním způsobem. Krupice se suší v sušárně na světle žlutou barvu, smísí se s roztaveným tukem a nalije se do vroucí vody. Po dobu 20–30 minut se připravuje kaše v troubě. Kaše z nepražené pohanky přichází za 5-6 hodin a pečená - za 2,5 hodiny, výtěžek kaše je 2,1–3 kg z 1 kg obilovin.

Drobivé cereálie mohou být podávány s horkým tukem nebo studeným cukrem, mlékem, smetanou. Porcelánové kaše jsou také podávány s hnědou cibulí a tukem; tuk a nakrájené vejce; nakrájené vařené houby, opečené cibulí a tukem. V hotových drobivých obilných zrnách by mělo být zcela oteklé, dobře vařené, většinou konzervované ve tvaru a snadno oddělitelné od sebe. Chuť a barva odpovídající typu obilovin a obiloviny z obilovin proso bez hořké pachuti. Vůně a chuť spálené kaše není povolena.

V kotli s vroucí slanou vodou usnout obilovin a dobře promíchat. Pop-up skořápky a dutá zrna jsou odstraněny se štěrbinovou lžící, oni přidají tuk a vařit, míchat dokud ne kaše se zhušťuje. Poté se zastaví míchání, sníží se teplo a kaše se odpaří po dobu 5-6 hodin, pokud je kaše vařena z pečených obilovin, pak je voda odebrána o 5–6% více než u porcelánů ze syrových obilovin a vaří se 2–2,5 hodiny.

Připravené krupice se nalijí do velkého množství vroucí osolené vody (do 6 litrů na 1 kg) a vaří se 5-10 minut. Poté se přebytečná voda vypustí a zanechá 2,5 litru na 1 kg obilovin. Kotel přikryjte víkem a vařte kaši, čímž snížíte teplotu.

První způsob. Rýže se nalije do vroucí vody, přidá se tuk, sůl a vaří se za míchání. Když rýže bobtná, snižte teplotu a vařte kaši po dobu 30–40 minut.

Druhou metodou je odvodnění. Připravené krupice se nalijí do vroucí osolené vody (6 litrů na 1 kg obilovin a 50 g soli), vaří se 5–7 minut, pak se voda vypustí, přidá se tuk a kaše se vaří v peci po dobu 30–40 minut. Podáváme kaše s máslem. Chlazenou kaši lze podávat se studeným mlékem.

Připravte viskózní kaši na celé mléko, vodu a mléko, zředěnou vodou, ze všech druhů obilovin podle obecných pravidel, ale mnoho obilovin (rýže, ječmen, ovesné vločky, pšenice) v mléce se vaří tvrději než ve vodě, proto se vaří jinak. V hotových obilných zrnách musí být zcela oteklé a dobře vařené, ne slepené dohromady. Konzistence viskózní husté kaše. Když je horký (tj. Při teplotě 60–70 ° C), měl by být uchováván na desce ve sklíčku, aniž by se šířil. Vůně spálené kaše není povolena.

MLÉKO RICE PORK

Připravené krupice se nalijí do vroucí osolené vody a vaří se 5–7 minut, pak se krupice nalijí horkým mlékem a vařenou kaši, dokud nejsou připraveny. Do hotové kaše přidejte cukr, máslo, důkladně promíchejte a podávejte.

MALNA PAPER MILK

Celé mléko nebo mléko, zředěné vodou, vařit, přidávat sůl, cukr a rychle usnout s neustálým mícháním tenkého proudu krupice. Vařte, dokud nebude připraveno 5 minut. Krupice se vaří v rozmezí 20–30 s, a pokud není obilnina pokryta během této doby, tvoří se hrudky. Při současném vaření velkého množství obilovin (4 - 6 kg) může jeden pracovník obiloviny nalít a další košťátko promíchá kapalinu s obilovinami. Nechte horkou kaši s máslem, cukrem, džemem a studenou - s cukrem.

Takové kaše jsou považovány za kapalné, jejichž výkon činí 5 až 6 kg z 1 kg obilovin. Vařte kaši do plnotučného mléka, směs mléka s vodou a vodou. Připravte je stejným způsobem jako viskózní kašičky, ale tekutiny zabírají více než normou. Oni jsou propuštěni jako oddělená jídla s máslem nebo ghee, cukr a kaši, vařený ve vodě, s jedlým tukem. Tekuté obiloviny jsou široce používány v dětské a dietní výživě.

Ovesné vločky ovesné vločky "Hercules"

Kapalina se přivede do varu, přidá se sůl, cukr, míchá se a cereálie se nalijí. Vařte za občasného míchání při nízkém varu po dobu 15–20 minut. Hotová kaše se podává horká v porci talíře s máslem nebo cukrem.

V hotové tekuté kaši by měla být zrna zcela oteklá, dobře vařená, ztratila tvar. Konzistence kaše je homogenní kapalná hmota, která se šíří na talíři. Chuť a vůně charakteristická pro tento typ kaše, bez známek stálosti a hořkosti. Vůně a chuť spálené kaše nejsou povoleny.

Kastrol, pudinky, karbanátky, kotlety, knedlíky jsou vyrobeny z viskózních porcelánů. Pro přípravu těchto produktů se viskózní poruby vaří silněji. V kaši přidejte tuk, vejce, cukr a sladkou vanilku.

Připravte si cereální knedlíky sladké a slané, s tvarohem, dýně a ovocem. Pohanková nebo poltavská cereální kastrol s tvarohem se nazývá Krupenik.

Řízky by měly být oválného tvaru s jedním špičatým koncem, kuželovité brouky - kulaté, bez trhlin na povrchu, rovnoměrně smažené na obou stranách. Barva je zlatá. Chuť a vůně, odpovídající chuti a vůni kaše, ze které se vyrábějí kotlety a karbanátky, bez hořkosti a stálosti.

Pudinky se liší od kastrolů v tom, že se obvykle vaří ve formách se šlehanými vaječnými bílky. Zavedení šlehacích bílkovin dává hotovým výrobkům pompéznost a pórovitost.

Kastrol Rýže, WHEAT, MANNAYA

Vařená viskózní kaše je ochlazena na teplotu 60 ° C, přidána syrová vejce, cukr, můžete přidat rozinky, sušené meruňky, vanilin. Smíšená hmota se rozprostře na plech, namazaná a posypaná mletým chlebem. Vrstva o hmotnosti 3 - 4 cm Povrch výrobku je vyrovnán, zpracován shora směsí vajec a zakysané smetany a pečený ve smažící skříni až do zlatohnědé barvy. Hotový kastrol se ochladí a nařeže na části. Když odejdete, nalijte do hrnce máslo nebo zakysanou smetanu.

Ve vařené měkké drobivé kaši, vařené ve vodě s mlékem, přidáme cukr, vejce, část zakysané smetany, strouhaný tvaroh, vše je smíšené. Výsledná hmota se umístí na plech, vymastí tukem a pokropí strouhankou, vyrovná se povrchem, potře se zakysanou smetanou a pečená ve smažící skříni, dokud se nevytvoří hnědá kůrka.

Hotový krupenik se mírně zchladí a nakrájí na kousky o hmotnosti 250 g. Během odlévání nalijte rozpuštěné máslo nebo zakysanou smetanu do hrnce.

JÍDLA VÝROBKŮ MACARONI

Těstoviny se vaří dvěma způsoby.

První cesta - odtok. Připravené produkty se nalijí do misek s vroucí osolenou vodou (5–6 l na 1 kg těstovin a 50 g soli) a vaří se do měkka ve vroucí vodě, občas se míchá dřevěnou deskou, aby se zabránilo přilepení na dno misky. Poměr 5–6 l vody k 1 kg výrobků je nutný, protože po položení těstovin voda ochlazuje a při zahřívání se těstoviny uvolňují a jejich vzhled a konzistence se po připravenosti zhoršují. Čím vyšší je poměr vody a těstovin, tím rychleji se voda vaří po naplnění těstovin, tím vyšší bude kvalita hotového pokrmu.

Doba vaření závisí na typu těstovin. Těstoviny se vaří 30–40 minut, těstoviny 10–15 minut, nudle 25–30 minut.

Vařené těstoviny se vracejí zpět na síto (cedník), vývar se vypustí, vloží se do mísy s rozpuštěným máslem a míchá se dřevěnou kuličkou tak, aby se neskládaly dohromady a netvořily hrudky. Během vaření se těstoviny zvyšují o 2,5–3krát díky absorpci vody želatinovaným škrobem. Toto zvýšení hmotnosti se nazývá svar a je 150%. Vývar zůstane po vaření těstovin, je doporučeno použít pro vaření polévky.

Druhá metoda je neolejová. Těstoviny se nalijí do vroucí osolené vody (2,2 litru vody na 1 kg výrobků a 30 g soli), vaří se do zhuštění, na konci vaření se přidá tuk, přikryje se víčkem a vaří se na mírném ohni, jako je kaše. Svar 200%. Tímto způsobem se vaří těstoviny pro kastroly a těstoviny, aby se zabránilo ztrátě živin. Těstoviny používejte jako samostatné nádobí nebo jako přílohu.

Těstoviny se vaří v odtoku a promyjí se horkou převařenou vodou. Hotové těstoviny jsou ochucené máslem nebo margarínem.

Pusťte se jako samostatné nádobí nebo použijte jako přílohu. Když odejdete, položte na servírovací talíř, naplňte tukem nebo zalijte zakysanou smetanou.

PASTA S SÝREM NEBO DÁRKEM

Těstoviny vaří první způsob. Sýr nebo sýr se třel na struhadlo. Těstoviny jsou ochucené máslem nebo margarínem, posypané strouhaným sýrem na dovolené. Strouhaný sýr můžete aplikovat odděleně na vývod.

TOMATO PASTA

Sůl a mletý pepř se přidávají do rajčatového pyré s máslem, přivedou k chuti, vaří makarony, vše se míchá a zahřívá. Když odejdete, můžete posypat jemně nasekanou petrželkou nebo koprem.

Vařte těstoviny bez rozlití. Potom se ochladí na 60 ° C. Syrová vejce jsou mletá cukrem, kombinovaná s mlékem. Výsledná směs se smísí s vařenými makarony a rozpuštěným máslem. Potom se hmota umístí na vymastěný plech a pokropí strouhankou, povrch se vyrovná, pokropí máslem a peče v peci.

Hotové těstoviny jsou mírně ochlazené, nakrájené na porce a podávané s máslem, sladkou omáčkou nebo džemem.

PASTA, PEČENÁ SE SÝREM

Vařené těstoviny vařené v nepostřikovaném stavu jsou ochuceny margarínem, nasypány na dávkovou pánev, namazány a posypány strouhankou, nahoře posypané strouhaným sýrem, posypané máslem a pečené v pečené krustě.

Podáváme na porcované pánvi s volnou vodou napojenou rozpuštěným máslem.

Vařené těstoviny by měly být snadno od sebe odděleny a udržovat tvar, pečené lze propojit. Vařené bílé těstoviny, pečené - zlaté. Chuť a vůně zvláštní pro odpovídající těstoviny, bez vůně hořkosti.

Pokrmy z obilovin a těstovin

Příprava trvá jen 20 minut. To je vydatné a chutné jídlo - zdravé jídlo z dobře kombinovaných složek. V každé slouží ne více než 230 kalorií. Pro vaření bude vyžadovat: špagety 400 g; Jakékoliv mořské plody dle Vašeho výběru 300 gramů; Kapary 2 tsp; Pistácie 2 lžíce. lžíce; Citron 1 ks; ½ chilli [...]

Rýžový salát s vejcem v rajčatech

Tento lahodný salát může být podáván v "jedlé" desce. V tomto případě se jedná o rajče. Tyto pokrmy mohou vyzdobit slavnostní stůl, mohou být podávány jako dětské menu, nebo jen příjemně překvapit své blízké na rodinné večeři nebo oběd. K vaření budete potřebovat následující složky: Vařená rýže 1 šálek; Vařená vejce 3 ks; Zelené cibule; Jogurt [...]

Špagety s dýně a hříbky

Dýně dává neuvěřitelné možnosti pro experimentování. Špagety s dýní a houbami se dobře hodí pro každodenní i dětské menu. Jasné barvy, krásný design talíře, delikátní a bohatá chuť - co jiného potřebujete pro dobrý oběd? Složky potřebné pro přípravu jsou: Špagety 400 g; Olivový olej 2 lžíce. lžíce; Sůl, pepř; Čerstvé hříbky (nebo jiné […]

Rýžový salát s kuřecími prsíčky a mandarinkami

Vynikající chuť salátu, jeho krásný vzhled, relativně nízkokalorické - to jsou jen některé z výhod rýžového salátu s kuřecími prsy a mandarinkami. Pro přípravu budete potřebovat následující složky: Vařená rýže 2 šálky; Mandarin 1 - 2 ks; Kuřecí nebo krůtí filé vařené 50 gramů; Vařený květák 100 gramů; Jogurtová majonéza 60 ml; Sůl, pepř; [...]

Rýže se zeleninou "Capri"

Rýže je produkt, který lze podávat jak teplé, tak i studené. Nabízíme vynikající a rychlý recept na vaření rýže se zeleninou. V každé porci tohoto pokrmu ne více než 210 kalorií. Je to chutné, zdravé, krásné. Děti a dospělí ji budou jíst s radostí. Složky potřebné k vaření jsou: vařená rýže 2 šálky; Hrách [...]

Aztécký salát

Quinoa je jídlo Aztéků, které pomohlo mnoha generacím nejen získat dostatek, ale také získat sílu a energii. Tento produkt získává v našich dnech popularitu. To může být připraven nejen chutné, ale také pestrá. Nabízíme užitečný quinoa recept. Pro vaření bude vyžadovat: Quinoa Groats vařený 1 šálek; Cherry rajčata, velká 4 ks; Mrkev 1 [...]

Rychlá pilaf s krevetami

Toto jídlo osloví milovníky mořských plodů. Chcete-li jej připravit, budete potřebovat minimální čas, protože toto nádobí nevyžaduje dlouhodobé tepelné ošetření. Složky potřebné pro přípravu jsou: Rice 1 cup; Voda 1½ šálky na vaření rýže; Krevety 300 g; Chili pepř ¼ ks; 1 cibule; Sůl, pepř; Vápno a citron pro ½ ks. Vaření: Čerstvé nebo […] Krevety

Quinoa salát "Andy"

Quinoa je vynikající produkt, který vyživuje, vyživuje, dodává sílu, a co je nejdůležitější, jde dobře o proteinové potraviny a zeleninu. Quinoa jídla, která nejsou přetížená s přebytkem tuku jsou zdravá jídla kuchyně. Chcete-li se quinoa s tímto receptem budete potřebovat následující produkty: Quinoa vařené 1 šálek; Feta sýr 70 g; Vejce 2 ks; Zelené cibule; Listy salátu [...]

Quinoa s jablky a avokádem

Quinoa je produkt, který má mnoho užitečných vlastností, ale bohužel v naší zemi není příliš známý. Toto jídlo je velmi rychle připraveno, mohou ozdobit sváteční stůl. Chcete-li, aby quinoa pro tento recept, budete potřebovat následující složky: Quinoa 1 šálek; Avokádo 1 ks; Voda 2 šálky; Apple 1 ks; Skořice 1 lžička; Rozloha 6 [...]

Kuskus se zeleninou

Velmi chutné, snadno připravitelné a zdravé jídlo ozdobí jakýkoliv stůl, dokonce i slavnostní, pokud podáváte toto jídlo v originálním pokrmu. K přípravě požadovaných složek, jako jsou: Couscous vařené 2 šálky; Olivy 3 lžíce. lžíce; Zelené cibule; Okurka 1 ks; Rajčata 2 ks; Sůl, pepř; Olivový olej 2 lžíce. lžíce; Česnek 1 hřebíček; Balzamikový ocet 1 [...] t

Funchoza s houbami a zeleninou

Základem této misky funchoza - jedinečný produkt, který vám umožní získat dostatek a ne lepší. V každé porci tohoto pokrmu ne více než 230 kalorií, může být použit jak v dětském, tak i v dospělém menu. Toto jídlo je zvláště pozoruhodné svou jednoduchostí v přípravě, delikátní, originální chutí a krásným vzhledem. Složky potřebné pro přípravu jsou: Funchoza 150 [...]

Kuskus pilaf s kuřecím masem a zeleninou "Oriental" t

Kuskus je vynikající zdravé obiloviny, což u našeho stolu není běžné. Existuje však mnoho receptů na jeho přípravu. Kuskus pilaf je rychlé, jednoduché a zdravé jídlo s originální kombinací produktů. Snažte se vařit doma. K vaření budete potřebovat následující složky: Kuřecí řízek 300 g; Kuskus 1 šálek; Bulharský pepř 1 ks; Bow [...]

Zelený salát Quinoa

Velmi užitečný, nedávno objevil produkt quinoa diverzifikuje vaše menu a dává vám možnost vařit ještě zdravější chutné pokrmy pro celou rodinu. K přípravě jsou nutné následující složky: Quinoa záď vařená 1 šálek; Avokádo 1 ks; Listy čekanky 3 kusy; Směs paprik, soli; Zelená cibule, kopr; Citron ½ ks; Rostlinný olej 1 lžíce. lžíce; Česnek 1 hřebíček. [...]

Teplý salát Quinoa s řepou a cizrnou

Quinoa je produkt, který se nedávno objevil na regálech našich supermarketů. To je vysoce doporučeno odborníky na výživu, protože tam je spousta užitečných látek v něm. Kombinace produktů tohoto salátu z něj činí kompletní jídlo, které nevyžaduje žádné doplňky. Pro vaření budete potřebovat následující produkty: Quinoa gril vařený 1 šálek; Vařená cizrna 1 šálek; Feta sýr 100 g; Peking opustí [...]

Funchoza s jemným zeleninovým salátem

Již jsme psali o tom, co je funchoz na stránkách našeho webu. Více informací naleznete zde. Velkou výhodou tohoto užitečného a nízkokalorického produktu (ne více než 300 kalorií na porci) je, že funchoz je velmi snadno připravitelný. A možnosti podání hodně. Vše záleží na sadě produktů, které máte po ruce, a na […]

Rýžový kastrol se zeleninou

Rýžový kastrol se zeleninou je vynikajícím jednoduchým pokrmem, který si budou užívat mnohé ženy v domácnosti. Má pouze zdravou kombinaci přísad, ne více než 170 kalorií na porci. Ingredience potřebné pro vaření jsou: špenát 100 g; Vývar 250 ml; Olej 20 g; Sýr 50 g; Mrkev 1 ks; Pepř 1 lžička; Rýže 125 g (vařená do [...]

Středomořské černé těstoviny

Často, bez znalosti receptů na vaření jednoho nebo jiného pokrmu, nevěnujeme pozornost novým výrobkům, které se objevily na policích supermarketů. Černé těstoviny nebo špagety jsou velmi užitečným produktem, který vděčí za svou barvu inkoustu sépie. Jsou přírodní, neobsahují chemické přísady a vypadají velmi působivě na talíři v kombinaci se zelení a rajčaty. Pro přípravu středomořské černé [...]

Špagety pro mořské plody

Tento tradiční pokrm italské kuchyně můžete připravit doma z produktů, které máte k dispozici. Ingredience potřebné pro vaření jsou: špagety 250 g; Mražené mořské plody 300 g; Česnek 1 hřebíček; Petržel; Pepř, sůl; Sada koření "italské byliny"; Bulharská červená paprika ½ ks; Olivový olej 3 lžíce. lžíce. Příprava: Odstraňte mražené mořské plody od […]

Rychlý těstovinový kastrol

Toto chutné jídlo zdravé kuchyně lze připravit za pouhých 15 minut, přípravná fáze trvá přibližně 15 minut. Mohou živit dospělé i děti, nabít silou, energií a vychutnat si chuť přírodních produktů. Pro vaření bude vyžadovat: Těstoviny z tvrdé pšenice 250 gramů; Brokolice 300 gramů; Cherry rajčata 150 g; Vejce 4 ks; Krém 150 ml; [...]

Těstoviny s ricottou a špenátem

Toto jednoduché, chutné a rychle vařené jídlo vás potěší svou jednoduchostí v přípravě, pocitem sytosti a veselostí, které jim dává. Pro přípravu takových jídel se používají těstoviny z tvrdé pšenice, protože jsou užitečným produktem, ze kterého se neobnovují. Pro vaření jsou nutné následující složky: Cibule 1 ks; Česnek 1 hřebíček; Špenát 250 g; Sůl, [...]

Vaření a příloh z obilovin, luštěnin a těstovin

Sekce: Technologie

Profesionální modul: PM. 02. Kuchyňské pokrmy a přílohy z obilovin, luštěnin a těstovin, vajec, tvarohu, těsta.

  • vzdělávací - studium přípravy a výdeje jídel a příloh z obilovin, luštěnin a těstovin;
  • rozvoj - podpora rozvoje sociálních a komunikačních vlastností studentů; rozvíjet nezávislé činnosti;
  • Vzdělávání - vštěpovat studentům řádnou kulturu chování v hodině, zájem o jejich budoucí povolání.

Typ lekce: kombinovaná.

Typ povolání: studium nového materiálu.

1. Organizační - motivační fáze.

1.1. Předběžné určení úrovně znalostí a motivace studentů (učitel knihy, list s úkolem 1.1).

2. Organizace samostatné práce studentů v problematice (vzdělávací materiál, list s úkolem 2.1).

2.1. Charakteristika hlavních jídel z jídel a příloh z obilovin, luštěnin a těstovin.

2.2. Zobrazování videí s technologií vaření druhého obilovin, luštěnin a těstovin.

3. Shrnutí lekce.

3.1. Zkontrolujte stupeň asimilace materiálu (listy s úkolem 3.1).

3.2. Prezentace jídel a příloh z obilovin, luštěnin a těstovin.

3.3. Posouzení didaktických prostředků a aktivity učitele (lekce).

Obilniny, luštěniny a těstoviny jsou suché potraviny a jsou uloženy ve spíži suché potraviny. Jídla z obilovin jsou důležitým zdrojem sacharidů a bílkovin. Například jedna porce pohankové kaše (výtěžek 225 g) pokrývá 16% denní potřeby sacharidů a 12–14% bílkovin. Nicméně záďové proteiny jsou nižší, jsou kombinovány s mlékem, tvarohem, vejci atd. Pokrmy z obilovin, luštěniny jsou považovány za vysoce kalorické. Část drobivé kaše s máslem (výtěžek 225 g) obsahuje 225–325 kcal. Část vařeného hrachu (výtěžek 215 g) obsahuje asi 20 g proteinu, tj. 25% denního požadavku. Proteiny hrachu jsou chudé na aminokyseliny obsahující síru, ale v kombinaci s masem je tento nedostatek kompenzován. Fazolové pokrmy obsahují vitamíny B a PP. Vařené těstoviny jsou zdrojem sacharidů a bílkovin. Biologická hodnota jejich proteinů se zvyšuje přidáním sýrů, tvarohu, vajec, masných výrobků.

Při použití obilovin, luštěnin, těstovin jako příloh, berte v úvahu nejen chemické složení, ale také jejich kombinaci podle chuti. Přílohy z obilovin jsou špatně kombinovány s rybami, kromě pohankové kaše, která se podává jako příloha ke smaženým rybám. Obloha rýže je vhodnější pro jehněčí, vařené kuře; fazole dobře zapadají do jehněčího jídla; Těstoviny jsou všestrannou ozdobou. Servírovací teplota nádobí a příloh z jídel a příloh z obilovin, luštěnin a těstovin - 65–70 0 С.

Klasifikace jídel z obilovin.

Kaše může být vařena z jakéhokoliv druhu obilovin. Vařte je ve vodě, mléku nebo ve směsi mléka a vody. Podle konzistence kaše jsou rozděleny na drobivé, viskózní a kapalné, v závislosti na poměru obilovin a kapalin odebraných k vaření.

Během procesu vaření obilniny a těstoviny absorbují velké množství vody v důsledku želatinace škrobu. Pro želatinizaci škrobu je potřeba určité množství vody: pohankové krupice - 200%, proso - 250%, rýže - 300%, ječmenová krupice - 400%, těstoviny - 250%. Chcete-li získat drobivé kaše, vezměte méně vody: pro pohanky - 150%, proso - 170%, ječmen - 240%, atd.

Chcete-li získat konkrétní vlhkost kaše, musíte pečlivě sledovat poměr kapaliny a obilovin. Měly by se měřit objemy vaření pro varné kaše (hrnce, kotle). Je lepší použít kotle nebo kotle s nepřímým topením.

Příprava obilovin pro vaření.

Před tepelným zpracováním se zrna třídí, oddělují se neporušená zrna a další nečistoty a malá a rozdrcená zrna se prosévají sítem, aby se odstranila trápení, což dává kaši nepříjemnou chuť a vůni konzistence a promyje se. Proso se obzvláště důkladně umyje, aby se z něj odstranila trápení, což dává záře hořkou chuť.

Při mytí obiloviny absorbují část vody (10–20%), což je třeba vzít v úvahu při výpočtu poměru vody k obilovinám. Obiloviny omyjte v teplé vodě (2–3 l na 1 kg obilovin). Proso, rýže a perlový ječmen se nejprve promyjí teplou vodou (40 ° C) a poté horkou vodou (60–70 ° C), ječmenem - pouze teplou (2–3 l vody na 1 kg obilovin). Oni umývají krupice 2-3 krát, měnit vodu pokaždé.

Pohankové krupice a obiloviny z rozdrcených zrn, jakož i zploštělé obiloviny nelze prát, protože to negativně ovlivňuje konzistenci a chuť obilovin. Pohanka jde na stravování opékané a syrové. Nedávno byly dodány pohankové krupice, které byly předtím podrobeny hydrotermálnímu ošetření, což snižuje dobu vaření u obilovin.

Po obdržení syrové obiloviny se smaží, aby se urychlilo vaření. Na plech s předehřátým tukem (5% hmotnostních cereálií) položte cereálii vrstvu ne větší než 4 cm, aby nedošlo k popálení, a smažte v peci při teplotě 120 ° C. Během grilování se zrna pravidelně míchají. Fry do světle hnědé barvy.

Pro kaši na vaření je vhodnější používat nádobí s hustým dnem, jehož objem se měří. Nejlepší je vařit kaši v parních kotlích nebo v kotlích s nepřímým ohřevem. Sůl a cukr se umístí do konvice s kapalinou před nalitím cereálie na základě 5 g obilovin na 1 kg obilovin.

Krupice, umyté bezprostředně před usínáním (mělo by být teplé), se vloží do vařící kapaliny a periodicky se míchají. Když se záď zvětší a absorbuje veškerou vodu, míchání se zastaví, povrch kaše se vyrovná, kotel se uzavře víčkem, teplo se sníží na teplotu 90–100 ° C a nechá se ohřát. Chcete-li zvýšit ostrost a zlepšit chuť při vaření kaše dát tuk.

Uvaří se krupice, která se za stálého míchání nalije do tenkého proudu do vroucí kapaliny. Nelze vařit více než 8–10 kg krupice najednou.

Rýže, jáhly, pearl ječmene jsou špatně vařené měkké v mléce, proto pro vaření mléčné kaše z těchto krupic, jsou nejprve vařeny po dobu 5-10 minut ve velkém množství vody, pak je vypuštěn a nalil do mléka nebo mléka zředěné vodou.

Vaření drobivá kaše.

Drobná kaše. Krupice se suší v troubě na světle žlutou barvu, smísí se s roztaveným tukem a nalije se do vroucí vody. Pro 20-30 minut kaši přijde do připravenosti v troubě. Kaše z nepražených pohankových krupic se dodává za 5-6 hodin a z pečené pohanky za 2,5 hodiny. Výtěžek drobivých obilovin 2,1–3 kg 1 kg obilovin.

Porcovanou kaši lze podávat horké s tuky nebo studené s cukrem, mlékem, smetanou. Drobivé kaše se také podávají s opékanou cibulí a tukem, tukem a nakrájeným vejcem, s nakrájenými vařenými houbami a opékanou cibulí s tukem.

Nalijte krupici do vroucí osolené vody a dobře promíchejte. Plovoucí skořápky a dutá zrna se odstraní štěrbinovou lžící, přidají tuk a vaří, míchají se, dokud kaše nezhustne, pak se míchání zastaví, teplo se sníží a kaše se odpaří po dobu 5-6 hodin, pokud se kaše vaří z pražených obilovin, pak se voda vaří 5-6%. více než u kazet ze syrových obilovin a vařit 2-2,5 hodiny

Připravené obiloviny se nalijí do velkého množství vroucí osolené vody (do 6 litrů na 1 kg obilovin) a vaří se 5–10 minut. Poté se přebytečná voda vypustí a zanechá 2,5 litru na 1 kg obilovin. Kotel přikryjte víkem a vařte kaši, čímž snížíte teplotu.

První způsob. Rýže se nalije do vroucí vody, přidá se tuk, sůl a vaří se za míchání. Když rýže bobtná, snižte teplotu a vařte kaši po dobu 30–40 minut.

Druhá metoda (drenážní kaše). Připravené krupice se nalijí do vroucí osolené vody (6 litrů na 1 kg obilovin a 50 g soli), vaří se 5–7 minut, pak se vypustí voda, přidá se tuk a kaše se vaří do trouby po dobu 30–40 minut. Podáváme kaše s máslem. Chlazenou kaši lze podávat se studeným mlékem.

Vaření viskózní kaše.

Vařené v mléce, vodě a mléce, zředěné vodou, ze všech druhů obilovin podle obecných pravidel, ale mnoho obilovin (rýže, ječmen, ovesné vločky, pšenice) v mléce se vaří tvrději než ve vodě, takže je vařte jinak.

Kaše z mléčné rýže.

Připravené krupice se nalijí do vroucí osolené vody a vaří se 5–7 minut, pak se krupice nalijí horkým mlékem a vařenou kaši, dokud nejsou připraveny. Do hotové kaše přidejte cukr, máslo, důkladně promíchejte a podávejte.

Mléčná krupice.

Plnotučné mléko nebo mléko, zředěné vodou, vařit, přidávat sůl, cukr a rychle nalijte do krupice konstantním ředěním. Vařte, dokud nebude připraveno 5 minut. Krupice se vaří 20–30 s. Při současném vaření velkého množství obilovin (4–6 kg) může jeden pracovník nalít obiloviny a druhý - s koštětem - míchá tekutinu s obilovinami. Uvolněte horkou kaši s máslem, cukrem, marmeládou a studeným cukrem.

Vaření tekuté kaše.

Takové kaše jsou považovány za kapalné, jejichž výkon činí 5 až 6 kg z 1 kg obilovin. Vařte kaši v mléce, směs mléka s vodou a vodou. Připravte je stejně jako viskózní kašičky, ale tekutiny jsou více než normou. Oni jsou propuštěni jako oddělená jídla s máslem nebo rozpuštěným máslem, cukrem a kaši, vařený ve vodě, s jedlým tukem. Tekuté obiloviny jsou široce používány v dětské a dietní výživě.

Kastrol, pudinky, karbanátky, kotlety, knedlíky jsou vyrobeny z viskózních porcelánů. Pro přípravu těchto produktů se viskózní poruby vaří silněji. Tuk, vejce, cukr se přidávají do kaše a vanilka se přidává do sladkých výrobků. Připravte si cereální knedlíky sladké a slané, s tvarohem, dýně a ovocem. Pohanková nebo poltavská cereální kastrol s tvarohem se nazývá Krupenik. Pudinky se liší od kastrolů v tom, že se obvykle vaří ve formě a obsahují šlehačky. Zavedení šlehacích bílkovin dává hotovým výrobkům pompéznost a pórovitost.

Kastrol rýže, proso, krupice.

Vařená viskózní kaše je ochlazena na teplotu 60 ° C, přidána syrová vejce, cukr, můžete přidat rozinky, sušené meruňky, vanilin. Smíšená hmota se rozprostře na namazané a posypané mletým chlebem. Hmotnostní vrstva by měla být 3-4 cm, povrch výrobku by měl být vyrovnán, nahoře namazán směsí vajec a zakysanou smetanou a pečený v troubě až do zlatohnědé barvy. Hotový kastrol se ochladí a nařeže na části. Když odejdete, nalijte do hrnce máslo nebo zakysanou smetanu.

Krupenik. Pohankové nebo pšeničné krupice s tvarohem se nazývají zrna.

Hotová drobivá kaše se ochladí na (60–70 ° C), strouhaný tvaroh, cukr, margarín, přidají se syrová vejce a promíchají se. Připravená hmota se rozprostře na plech pečený smaženou a posypanou strouhankou, povrch se potřísní směsí vajec a zakysanou smetanou a pečený v peci při teplotě (250–280) ° C. Připravenost krupenik je určena tvorbou zlatavě hnědé a zaostávající za hranami formuláře. Podáváme s máslem nebo zakysanou smetanou.

Pudinky Pudinky se liší od kastrolů v tom, že se obvykle vaří ve formě a obsahují šlehačky. Šlehací bílkoviny dávají hotovým výrobkům pompéznost a pórovitost. Pudinky jsou pečené a dušené.

Viskózní kaše je ochlazena na (60–70) ° C, přidány jsou žloutky, bušeny cukrem, přidány rozinky, míchány, přidány šlehačky, rozprostřeny do máslových forem a posypané strouhankou, přikryjte povrch smetanou z vaječných kyselin a pečte 15 minut. při teplotě (250–280) ° C. Když necháte nalít sladké omáčky. Pro parní pudinky je hmota rozložena do forem mazaných margarínem, vložena do parních varných boxů a vařena do 30 minut.

Kotlety a kousky. Vařené z viskózního proso, rýže, krupice a pšeničné kaše, která se vaří ve směsi vody a mléka nebo vody. Kaše se ochladí na (60–70) ° C, přidají se vejce, promísí se a masové kuličky nebo karbonátky se tvarují. Jsou pečené ve strouhance, smažené s tuky a podávané se zakysanou smetanou, houbovými omáčkami. Můžete vařit kotlety a kotlety sladké a podáváme se sladkými omáčkami.

Knedlík. Vařené z mléčné viskózní kaše. Přidejte k tomu tuk, ochlaďte na (60–70) ° C, vstříkněte vejce, dobře poražte a knedlíky nakrájejte. Můžete je vařit z mleté ​​pohanky. Vařené knedlíky se vaří v osolené vodě (5-6) minut a pustí se s máslem, nebo s máslem a strouhaným sýrem, nebo se zakysanou smetanou. Pohankové knedlíky lze vařit v mléce a podávat s ním.

Příprava luštěnin k vaření.

Po přepážce se pulsy 2 - 3 krát umyjí teplou vodou, aby se odstranila povrchová kontaminace a namočily se ve studené vodě (s výjimkou loupaného hrachu) po dobu 6-8 hodin, namáčení nejen urychluje proces vaření, ale také zajišťuje rovnoměrné vaření a zachování obilí v celých zrnech.

Při namočení luštěnin se jejich hmotnost a objem výrazně zvýší. Vlhkost proniká do zrna hlavně jizvou - bodem připojení k fazole. Hmotnost namočených bobů se zvyšuje asi 2 krát a objem 1 kg je asi 3 litry.

Doba vaření závisí na typu a typu luštěnin, době odběru. V průměru je doba vaření: pro čočku 40–60 minut, hrach - 60–90 minut, fazole - 1–2 hodiny Není nutné používat sodu pro zjemnění vody a urychlení vaření luštěnin, protože přispívá ke zničení vitamínů B, nepříznivě ovlivňuje na činnost žláz trávicího traktu a zhoršuje chuť a vzhled výrobků. Před vařením se voda z nasáklých obilovin vypustí, nalije se studenou vodou (2-3 litry na 1 kg luštěnin) a vaří se v uzavřené nádobě s nepřetržitým, ale slabým varem.

Při vaření barevných odrůd fazolí po 15–20 minutách varu by měla být voda vypuštěna a znovu naplněna horkou vodou. Toto je děláno aby odstranil hořkou, svíravou chuť fazolí a zbavit se ošklivé, velmi tmavé barvy hotových jídel.

Sůl zpomaluje vaření, a proto je nutné soli na konci vaření solit. Kyseliny také zpomalují bujnost. Můžete přidat rajské pyré a dresinkem s omáčkou až po uvedení fazole do pohotovosti. Chcete-li zlepšit chuť po vaření, můžete dát kořeny nebo zelené petrželky, celer, mrkev, ale pak by měly být odstraněny. Pokud není voda zcela absorbována, je třeba vývar vyprázdnit. V hotových obilovinách musí být luštěniny celé, mají jednotnou měkkou konzistenci a udržují si svůj tvar. Výtěžek je 2,1 kg na 1 kg obilovin.

Čisté luštěniny. Luskoviny (obvykle hrách) se vaří, drcují nebo třou, přidává se sůl a rostlinný olej. Puree je vylisována na talíři ve sklíčku, takže v ní vytvoří výklenek, do kterého se roztavené máslo nebo zelenina nalije smaženou cibulkou.

Pokrm z těstovin.

Těstoviny se vaří dvěma způsoby.

První cesta - odtok.

Připravené produkty se nalijí do misek s vroucí osolenou vodou (5–6 l na 1 kg těstovin a 50 g soli) a vaří se až do změknutí ve vroucí vodě, občas se míchá dřevěnou deskou, aby se zabránilo přilepení na dno misky. Těstoviny se vaří 30-40 minut, nudle 10–15 minut, nudle 25–30 minut. Vařené těstoviny se naklánějí na síto (cedník), umožňují výtok z vývaru. Položili předměty do jídel s rozpuštěným máslem a smíchali je s dřevěným lukem tak, aby se neskládali a tvořili hrudky.

Během vaření se těstoviny zvyšují o 2,5–3krát díky absorpci vody želatinovaným škrobem. Zvýšení hmotnosti se nazývá svar. Při varu první metodou je svar 150%. Vývar zůstane po vaření těstovin tímto způsobem, je doporučeno použít pro vaření polévky.

Druhý způsob - neolejový.

Tímto způsobem se vaří těstoviny pro kastroly a těstoviny, aby se zabránilo ztrátě živin. Těstoviny používejte jako samostatné nádobí a jako přílohu. Svar je 200%. Těstoviny se nalijí do vroucí osolené vody (na 1 kg produktu, 2,2 litru vody a 30 g soli) a vaří se do tlustého stavu. Na konci vaření přidejte tuk. Pokryjeme pokrmy víčkem a vaříme na mírném ohni, jako je kaše.

Pokrm z těstovin.

Vařené těstoviny ochucené tukem, horké jako samostatné nádobí nebo příloha. Kropení těstovin se strouhaným sýrem, sýrem nebo smícháním s hnědými rajčaty, cibulí, vařenými houbami, pokrmy: makarony se sýrem (sýr), makarony v rajčatech, makarony s houbami atd.

Makaróny se sýrem, sýrem nebo tvarohem. Vařené těstoviny, ochucené tukem, posypané strouhaným sýrem nebo sýrem. Tvaroh se před podáváním třese a míchá s těstovinami.

Těstoviny s rajčaty. Vařené makarony, ochucené tukem, smíšené s restovanými rajčaty, ochucené mletým pepřem. Když necháte těstoviny posypané bylinkami.

Těstoviny vařené s houbami. Plátky cibule jsou vloženy, vařené houby jsou nakrájeny na plátky a smaženy po dobu 5-6 minut. Pak se houby smíchají s vařenými makarony.

Těstoviny vařené se zeleninou. Vařené těstoviny se kombinují s předmanželskou mrkví, petrželkou a bramborovou kaší a zahřívají 5-7 minut. Zelený hrášek může být přidán k misce. Těstoviny pečené s vejcem, sýrem, tvarohem. Vařte je k pečení bez sklápění (pro 1 kg těstovin vezměte 2,2 litru vody a 30 g soli).

Těstoviny se šunkou a rajčaty. Nakrájené houby, cibuli, šunku, pečené na tucích, přidáme opečené rajské pyré a smícháme s vařenými makarony. Posypeme bylinkami na dovolené.

Těstoviny. V těstovině vaříme v rozstřikovaném mléku nebo ve směsi mléka a vody. Poté se ochladí na 60 ° C, přidají se syrová vejce, kaše s cukrem, promíchá se. Hmotu pak položte na promazanou a posypanou strouhankou na pečení, zarovnejte povrch, posypte olejem a pečte v troubě. Hotové těstoviny jsou mírně ochlazené, nakrájené na porce a podávané s máslem, sladkou omáčkou nebo džemem.

Těstoviny pečené se sýrem. Vařené těstoviny připravené na druhém místě se naplní margarínem, položí na porcovanou pánev předem namazanou a posypanou strouhankou, nahoře posypané strouhaným sýrem, posypané máslem a pečené v křupavé krustě. Podáváme na porcované pánvi, s dovolenou napojenou máslem.

Nudle s tvarohem. Tvaroh se třese, míchá se syrovými vejci, ochucuje se solí a cukrem. Nudle nebo nudle připravené v neškrábaném stavu se smíchají při 60 ° C s připraveným tvarohem. Hmota se dobře promíchá, rozetře na vymastěný a namazaný plech nebo ve formě, povrch se vyrovná, potřísní se zakysanou smetanou a zapálí v peci. Poté se produkt mírně ochladí a nařeže na části. Když odejdete, zalijeme máslem nebo zalijeme sladkou omáčkou. Samostatně v pánvi můžete servírovat zakysanou smetanu.

Požadavky na kvalitu jídel z obilovin, luštěnin a těstovin.

Vzhled - obilná zrna, zcela oteklá, většinou konzervovaná ve tvaru a snadno oddělitelná od sebe. Kaše je plná tuku, cukru nebo mléka. Složení: cibule, slanina, mozky, játra, houby - zpracované a krájené podle technologie a rovnoměrně rozložené v misce.

Vzhled - obilná zrna jsou zcela oteklá, dobře vařená. Kaše je plná tuku nebo cukru. Složení: dýně, švestky, mrkev - zpracované a krájené podle technologie a rovnoměrně rozložené v misce. Krupicové knedlíky se zalévají zakysanou smetanou nebo máslem a posypané strouhaným sýrem.

Vzhled - obilná zrna jsou zcela oteklá, dobře vařená. Kaše naplněná tukem, s cukrem, marmeládou, marmeládou, marmeládou, medem nebo posypaná skořicí.

Konzistence je homogenní, zrna jsou měkká (v drobných obilovinách hustá, viskózní a kapalina méně hustá). Sypké kaše - drobivé, neviditelné; viskózní - viskózní; kapalina - šíří se po povrchu desky. V kaši nejsou žádné hrudky. Další složky mají charakteristickou konzistenci.

Barva - charakteristika použitých obilovin a složek (houby, slanina, mozky, játra, švestky atd.). Chuť a vůně - drobivé porridge se složkami - charakteristická slaná chuť; viskózní kaše - nasládlé (s sušenými švestkami - mírně kyselé a nasládlé); tekuté kaše naplněné tukem, s velmi slanou chutí; manna knedlík - brakický (se sýrem) a nízkokyselý (se zakysanou smetanou). Kash, ve kterém, když je přidán, přidejte cukr, džem, marmeládu atd. - sladké. Pachová charakteristika zádi (bez zatuchlé, hořkosti a jiných cizích chutí) a dalších složek v souladu s receptem

Vzhled. Krupenik, kastroly, pudinky s rovnoměrně zbarveným povrchem, s hrubou kůrkou, čtvercovým nebo obdélníkovým tvarem, napojené zakysanou smetanou, tukem, sladkou omáčkou nebo džemem (krupičkový pudink nebo z jiných obilovin).

Bitters jsou kulaté, zploštělé, kotlety jsou oválné, s jedním špičatým koncem, s rovnoměrně zbarveným, drsným povrchem bez trhlin, napojené zakysanou smetanou, sladkou, zakysanou smetanou nebo mléčnou omáčkou. Pilaf - zrna rýže zcela oteklá, konzervovaná ve tvaru, snadno oddělitelná od sebe, s dalšími složkami (rozinky, mrkev, cibule atd.)

Konzistence krupeníku, kastrolů, pudinků, masových kuliček, kotlet, homogenních, krupeniki a složek v nich je měkká a zachovává tvar. Ve výrobcích s krupicí nejsou žádné hrudky. Hmotnost výrobků je hustá, elastická; Krupenikov - poněkud drobivý; pudinky - měkké, jemné. Rýže má rýžová zrna a složky jsou měkké, středně husté a udržují svůj tvar

Barva. Krupenika, kastroly, pudinky, karbanátky, kotlety - zlatožluté nebo světle hnědé; v sekci - typické pro použité obiloviny a složky (tvaroh, mrkev, dýně atd.). Omáčky - charakteristické pro ně. Rýže v pilaf je bílá se světle žlutým a oranžovým odstínem. Komponenty nádobí mají pro ně charakteristickou barvu.

Chuť a vůně. Chuť produktů, charakteristická pro obiloviny a složky: krupenika, rýžové knedlíky s tvarohem a čerstvým ovocem, masové kuličky nebo koláče s kyselým tvarohem, jinými kastroly a sladkými pudinkami (konzervované ovocné pudinky s příjemnou příchutí vanilinu, ořechů); Plov - charakteristický pro rýži, mrkev, cibuli, rozinky s příjemnou chutí pikantních zelení (kopr, petržel, dřišťál).

Vůně je charakteristická pro záď (bez zatuchlých a jiných cizích pachů) a součástí obsažených v nádobí, v závislosti na receptu.

Jídla z luštěnin.

Vzhled. V pokrmech: luštěniny s tuky, cibulkou, uzeným hrudí nebo hrudí, v omáčce, ve slaninové omáčce, s dušeným zelím - luštěniny celé, nestrávené, snadno oddělitelné od sebe (kromě luštěnin s tuky), s omáčkami v receptu.

Bramborová kaše z luskovin, luštěnin a brambor - homogenní hmota nebo nasekané složky (hrudník, hruď, slanina - nakrájená cibule, nakrájená cibule).

Kastrol - čtvercový nebo obdélníkový, nalijený červenou nebo zakysanou smetanovou omáčkou. Konzistence fazolí a dalších složek - měkká, hustá (nezředěná). V bramborové kaší a kastrolech z luštěnin a brambor - homogenní (čerstvé zelené fazolky nebo konzervované měkké, konzervované formy).

Barva. V závislosti na typu luštěnin mají jinou barvu: při použití hrachu, čočky, cizrny, řad - světle hnědá, šedohnědá, šedavě hnědá s nazelenalým odstínem; fazole - šedavě bílé nebo světle hnědé. Barva komponent, charakteristická pro jejich vzhled.

Vejce fazole jsou nazelenalé (čerstvé zelené fazolky) nebo šedavě zelené (konzervované zelené fazolky) s barevnou kůrou v rozmezí od světle hnědých až po hnědožluté odstíny, které jsou promíchány zelení (petržel nebo koriandr).

Chuť a vůně. Chuť pokrmů, charakteristická pro luštěniny, složky a omáčky uvedené v receptu, je slaná; omáčky dávají kyselé chuti; černé fazole a petržel nebo koriandr v fazole s vejcem s příjemnou chutí.

Vůně charakteristická pro luštěniny a další složky poskytované receptem.

Pokrm z těstovin.

Vzhled. Konzervovaná forma těstovin, snadno oddělitelná od sebe, s připravenými složkami poskytnutými receptem

Těstoviny pečené se sýrem nebo s vejcem, nudlemi, těstovinami - čtvercového nebo obdélníkového tvaru, povrch je nerovný, mírně hrbolatý, nerovnoměrně zbarvený, napojen tukem nebo zakysanou smetanou (nudle). Konzistence těstovin v nádobí - měkká, pružná, středně hustá (nevařená); šunka, houby - hustá; konzervovaný zelený hrášek - měkký. Nudle a nudle neobsahovaly hrudky, těstoviny a ingredience jsou dobře promíchány.

Barva těstovin s tukovou nebo zakysanou smetanou, sýrem, sýrem, tvarohem - světle krémová, světle žlutá nebo světle šedá. Těstoviny, které obsahují rajské pyré nebo mrkev, jsou oranžové barvy s červeným nádechem nebo světle oranžové barvy s červeným nádechem nebo světle oranžové barvy, které jsou součástí receptu (houby, šunka, konzervovaný zelený hrášek atd.) Charakteristické pro tyto těstoviny pečené s vejcem, těstovinami - hnědozlaté; Nudle - lehký krém s oranžově zlatým odstínem; těstoviny pečené se sýrem, - heterogenní světle žlutá nebo světle hnědá.

Chuť a vůně. Chuť pokrmů, charakteristická pro těstoviny a složky poskytované receptem: s rajčaty, zakysanou smetanou, s tvarohem, kyselou slanou; se sýrem, sýrem - ostře slaná; macaroni ”- sladké; Nudle - kyselé sladké. Pachová charakteristika složek poskytnutých formulací.

List s úkolem 1.1.

Předběžné určení úrovně znalostí a motivace studentů.

1. Pojmenujte pokrmy a přílohy z obilovin, luštěnin a těstovin, které znáte?
2. Které obiloviny, luštěniny a těstoviny se používají k vaření?
3. Jaké jsou operace přípravy obilovin, luštěnin a těstovin na vaření?

List s úkolem 2.1.

1. Uveďte obecné požadavky na vaření kaše.
2. Úkol: vyplnit tabulku drobných porcelánů.