Složení a popis koření pro pilaf s fotografiemi; klasické koření a jak je aplikovat; jak vyrobit výrobek doma

Plov je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších orientálních pokrmů, který má jedinečnou jedinečnou chuť a vůni. Vzhledem k přítomnosti speciálních koření a koření, jednoduché výrobky používané k výrobě pilaf získat úžasnou, jedinečnou chuť. To je koření pro pilaf, který je přidán v procesu vaření, který dělá jednoduchý pokrm dostupných produktů skutečný pilaf.

Kombinace koření a koření závisí do značné míry na hlavních složkách pilafu. Měly by nejen připravit připravenou léčbu, ale také jemně zdůraznit chuť všech použitých ingrediencí. To je důvod, proč se koření pro pilaf s ovocem a kořením pro jídla s přídavkem masa, ryb nebo hub jsou výrazně odlišné. Správně si vybrat a udělat směs koření pro domácí pilaf je snadné, pokud víte, hlavní typy koření a jejich vlastnosti.

Složení a druhy koření a koření pro pilaf

Koření a pochutiny usnadňují trávení tukových potravin a spalování dalších kalorií. Není žádným tajemstvím, že se jedná o směs koření, která může zlepšit metabolismus a normalizovat fungování trávicího systému. Ne pro nic, pilaf se nazývá lék na všechny nemoci a jídlo pro dlouho-játra. Jaké vlastnosti mají koření a které produkty nejlépe kombinují?

Klasické koření pro pilaf

Zira (kmín) je bylinná kořeněná rostlina, jejíž semena jsou široce používána při vaření. Ve vzhledu jsou semena pikantních semen velmi podobná kmínu, ale je to ona, která má zvláštní aroma, které je hlavní charakteristikou orientálního pilafu. Semena této rostliny mají jedinečnou vůni a jedinečné vlastnosti, pro které zira dostala jméno "Královna koření". Je nepostradatelný při přípravě směsi koření při vaření pilau.

Semena kmínu normalizují trávicí systém a zlepšují chuť k jídlu. Zabraňují tvorbě krevních sraženin a pomáhají lépe vstřebávat tukové potraviny. Pravidelná konzumace koření čistí krev a slouží jako přirozené preventivní opatření proti infarktu. Je zajímavé, že semena semen zvyšují produkci mléka u kojících žen, snižují riziko onemocnění žen a mají pozitivní vliv na reprodukční systém. Infuze semen lihovin zmírňuje žaludeční křeče a pomáhá rozkládat tuky.

Ostružiny - chutné a zdravé bobule, které mají příjemnou sladkokyselou chuť a jemnou příchuť jablek. Mírně sušené plody tohoto keře patří mezi hlavní koření pro výrobu orientálního pilafu. Díky bohatému složení živin a vysokému obsahu vitamínu C urychluje dřišťál pocit plnosti.

Plody dřišťálu mají jedinečné léčivé účinky a často se používají při přípravě léčebných poplatků za léčbu onemocnění kardiovaskulárního systému, diabetu a gastrointestinálních onemocnění. Ve vaření, použitý jako koření od starověku. Červené nebo modré (černé) bobule se přidávají k omáčce a koření při vaření pilau s různými druhy masa a ovoce.

Červená paprika je jedním ze tří nejzákladnějších koření pro pilaf. V závislosti na výrobcích použitých při přípravě pokrmu může být pepř sladký (paprika) nebo kořeněný (horký, chilli). Na přání a v závislosti na preferencích, můžete použít směs paprik, přidávat další vonné odrůdy.

Pro vaření pilaf nejčastěji se používají čerstvé paprikové lusky, méně často mleté ​​sušené. Pepř dává hotovému pokrmu zvláštní chuť a lehkou vůni tradiční asijské kuchyně. Pepř má jedinečné antioxidační vlastnosti a antibakteriální účinek. Konzumující pepř zlepšuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu, urychluje krevní oběh a normalizuje fungování orgánů celého organismu.

Klasické koření pro pilaf

Kromě základní sady koření: zira, dřišťál a pepř, další koření se často přidává do pilaf. Klasická sada hladkého koření zahrnuje: směs kari, kurkumy, šafránu a česneku. V závislosti na složkách, které tvoří misku, může být počet koření a koření odlišný a nejčastěji přidávaný podle vlastního vkusu.

Klasická (základní) sada koření pro pilaf s kuřecím masem:

  • Zira nebo kmín;
  • Kukrum;
  • Česnek;
  • Sladká paprika (paprika).

Koření pro pilaf s jehněčím nebo vepřovým masem: t

  • Tymián (Tymián);
  • Zira (semena);
  • Chili (mleté, celé čerstvé);
  • Dřišťál (červený, černý).

Sada koření pro pilaf z hovězího masa: t

  • Kari nebo směs kurkumy;
  • Zira;
  • Hot pepper;
  • Basil;
  • Rosemary;
  • Česnek

Koření pro sladké pilafy:

Koření pro pilaf

Koření - potravinářské přídatné látky rostlinného původu, charakterizované výraznou pikantní chutí a silnou vůní. Díky vysokému obsahu éterických olejů a jedinečným aromatickým vlastnostem je koření nedílnou součástí mnoha orientálních jídel.

Klasické koření používané k výrobě pilaf: rozinky, anýz, kmín, zázvor, šafrán, kurkuma a další.

Jak přidat koření v pilaf

Aby koření a koření neztratily své úžasné aroma a neztratily své příznivé vlastnosti, musí být přidány do pilafu ve zvláštním pořadí. Koření, jako je česnek a bobkový list, nevyžadují dlouhé tepelné zpracování, takže se přidávají do pilaf v poslední fázi vaření - po položení cereální části.

Zira má nejen úžasnou chuť, ale také schopnost rozložit tuky a pomáhat tělu rychleji vstřebat - což je důvod, proč je přidáván v první fázi před pražením masa a zeleniny. Ostatní koření a koření se přidávají do zirvaku (nebo kapaliny, ve které se vaří obiloviny), aby se obohatily všechny produkty používané v pilaf o jeho chuť.

Jaké další koření lze přidat do plov

V závislosti na osobních preferencích a klasických receptech lze k pilafu přidávat různé koření. Je však třeba mít na paměti, že i ty nejzajímavější a chutné příchutě budou vhodné pouze v přiměřeném množství. Některé koření a koření mají výraznou chuť a vůni, takže jejich přidávání do misky by mělo být úměrné celkovému počtu výrobků. Teprve pak získá pilaf svou jedinečnou, nenapodobitelnou chuť a vůni, za kterou získal celosvětovou slávu.

Koření pro pilaf: složení, proporce koření, vlastními rukama

Pilaf lze připsat pokrmům nejznámějším ve světě vaření. To má orientální kořeny, ale přesná země původu rýže vařená s masem a kořením nemůže být volána. V různých zdrojích jsou země jako Kazachstán, Kyrgyzstán, Turecko, Indie, Írán, Čína nazývány rodištěm pilaf. Současně se tajemství vaření pilaf liší pro každou národnost - od souboru přísad až po technologii jejich pražení a dušení. Zpravidla se připravuje podle východní tradice na otevřeném ohni, v kotlíku se silnými stěnami. Společný pro všechny možnosti vaření pro toto jídlo je nezměněná kompozice - rýže (ačkoli to je někdy nahrazené jinými obilovinami, například, ječmen), maso a koření. Je v koření a leží v tajnosti pilaf, což mu umožnilo stát se oblíbeným pokrmem po celém světě. Proto, aby hostitelka úspěšně zopakovala kouzlo orientálních kuchařů a podmanila si vše s voňavými a chutnými pokrmy, je nesmírně důležité zvolit správné složení koření a udržet potřebné proporce.

OBSAH

Koření pro složení pilaf, proporce

Předtím, než přistoupíme k popisu složení koření použitého k výrobě pilafu, zaznamenáváme nejzajímavější fakt.
Zpočátku bylo složení koření pro pilaf vybráno tak, aby sloužilo jako přírodní konzervační činidlo. V horkých orientálních zemích pomohla kombinace speciálního koření zachovat chuť a kvalitu potravin při vysokých teplotách déle.

Dnes je problém skladování výrobků řešen v chladničce, ale značkové koření je stále charakteristickým znakem takového pokrmu jako pilaf, což mu dodává jedinečnou vůni a chuť.

Klasické přísady

Složení klasického pilafového koření zahrnuje tři hlavní složky: kmín, dřišťál a šafrán. Toto je základ, bez kterého pilaf nemůže být volán pilaf. Uvažujme o detailech těchto koření.

Zira je semeno kmínu, ale ne obyčejné, ale indické. Toto koření se používá jak v celku, tak i v půdní formě. Vůně sýra - hlavní poznámka v koření pro pilaf. Je poměrně silný a nasycený, zejména pokud používáte celá koření v koření.

Barberries jsou známé všem bobulím, které mají tmavě červenou barvu. Chuť dřišťálu se vyznačuje lehkou příjemnou kyselostí a složení je jen skladem vitamínů a užitečných stopových prvků. Pro přípravu pilaf dřišťál se používá v sušené formě. Celé bobule dokonale doplňují chuť masa a dávají pokrmu rozeznatelnou pikantní chuť.

Šafrán je koření, které dodává plavu charakteristickou nažloutlou barvu a dodává lehce hořící a kořeněnou chuť. Musíte být obzvláště opatrní, protože přebytek šafránu může kazit jídlo. Výběr šafránu pro vaření koření pro pilaf, je vhodné hledat toto koření v jeho původní podobě. Neošetřený šafrán je "stigma" nebo rostlinná vlákna hnědá. Takže máte záruku na nákup přesně šafránu, a ne levnější zem kurkuma, která se často prodává pod rouškou šafránu. Přes podobnost těchto rostlin, šafrán je nejdůležitější koření ve složení koření, a dává charakteristickou chuť koření pilaf.

To je zajímavé! Jen málo lidí ví, ale na východě se šafrán nepoužívá k vaření pilaf, ale šafránová voda připravená zvláštním způsobem. K tomu, několik vláken rostliny jsou mleté ​​do stavu prášku, pak se nalije vodou a infuze po dobu 24 hodin. Naplnění výsledné infuze, naplní pilaf, zatímco obdrží jednotnou žlutou barvu a harmonickou, měkkou chuť.

Kromě základních koření lze černou a červenou papriku (zejména v evropských variantách pokrmů), kmín a kořeněné byliny použít také k výrobě pilaf, jak bylo uvedeno výše. A samozřejmě, nikde v přípravě pilaf a bez zeleniny, které také slouží jako koření: cibule a česnek.

Koření zahrnuté v koření pro pilaf, tvoří bohaté chemické složení. Tak, klasické pilaf koření obsahuje téměř všechny vitamíny B, stejně jako C, H, E, PP vitamíny. Kromě toho složení koření zahrnuje mnoho minerálů nezbytných pro lidské zdraví, jako je vápník, draslík, zinek, hořčík, železo, fosfor, selen, stejně jako beta-karoten.

Tak, složení koření pro pilaf je velmi bohaté a rozmanité, a aby nekazit jídlo, hostitelka by měla následovat několik důležitých pravidel vaření, který bude projednán později.

Jak vařit koření do domu vlastníma rukama

Znáte-li klasické složení koření pro pilaf, můžete se po pečlivém prostudování přesných proporcí pokusit udělat to sami. Jaká pravidla by měla být dodržena při ošetřování koření, aby zdůrazňovala chuť pilaf, ale nekazila?

Různé recepty předpokládají použití celého nebo drceného koření. Hlavní pravidlo je však vždy stejné: koření na koření by mělo být vždy čerstvé. Při nákupu surovin pro domácí koření byste měli věnovat pozornost obalu: je žádoucí dávat přednost skleněným nebo foliovým materiálům, nikoli však papíru. Nejkvalitnější a nejčerstvější koření se prodává ve skleněných nádobách, většina z nich má zabudovaný mlýn. Nákupem ingrediencí pro ochucení ve skle tak mohou být mlety bezprostředně před vařením, což jistě prospívá chuti pilafu. Nicméně, to stojí za zmínku, že pouze bylinky jsou rozdrcené na domácí koření, ale bobule jsou nejlepší vlevo celý.

Komponenty pro koření se mohou lišit, ale několik přísad zůstává vždy stejné:
- zira, dávající pokrmu jemnou, charakteristickou orientální chuť;
- dřišťál s charakteristickou kyselostí;
- Saffron, díky kterému dostane pilaf krásnou žlutou barvu.

Je třeba mít na paměti, že výsledné koření by mělo být přidáno do misky opatrně, aby nedošlo k přerušení chuti pilau. Zkušení kuchaři doporučují, aby při vaření pilaf nemíchali kořenící přísady, ale přidávali je do misky odděleně v různých okamžicích vaření. Současně, koření není přidané k pilaf sám, ale k zirvak - ty komponenty, které jsou připravené v kotli před rýží je hozený tam (toto může být, se spoléhat na recept, maso, cibuli, mrkev a jiné produkty). Zirvak je základem pokrmu a záleží na tom, jak dobře se vaří, jaké koření bylo vybráno, chuť připraveného pilaf závisí. Pokud je směs koření připravena, přidejte ji do pilafu nejlépe 20-30 minut před připraveností, kdy je téměř veškerá voda absorbována.

Nejdůležitějším pravidlem, které je třeba pamatovat při přípravě koření pro pilaf, je umírněnost a přesné proporce. Uvádíme příklad klasického složení koření, které se používá k výrobě pilafu (1 velký kotel).

  • malá špetka šafránu (můžete nahradit půlku lžičky kurkumy);
  • půl lžičky papriky;
  • 10 bobulí dřišťál;
  • hlava čerstvého česneku, rozdělená na hřebíček;
  • směs červené a černé mleté ​​papriky (podle chuti, ale ne více než půl lžičky);
  • špetka jeera;
  • sůl podle chuti.

    K přípravě vepřového pilafu lze do koření přidávat také mletou papriku a sušená rajčata. Chuť hovězího masa v misce zdůrazní sušené bylinky: bazalka, majoránka, kmín. Pokud chcete vařit pokrm, který je blízko evropské, a ne východní, můžete přidat tradiční složení koření s hořčičnými semínky, hřebíček a muškátový oříšek.

    Pokud některé z ingrediencí v kuchyni nebo v obchodě nebyly nalezeny, některé z nich mohou být nahrazeny: například šafrán je podobný svým vlastnostem kurkuma, kmín úspěšně nahradí kmín a místo dřišťálu, chuť pilaf dokonale zdůrazní sušené brusinky. Je však třeba mít na paměti, že je nemožné zcela nahradit koření pro pilaf jiným (například použít koření na rýži) - nakonec dostanete úplně jiné jídlo, daleko od pojmu "pilaf".

    V nepřítomnosti času si můžete koupit hotové koření, které dnes mnoho výrobců vyrábí. Při výběru v tomto případě, měli byste se zaměřit na recept pilaf, protože pro různé složky (vepřové, kuřecí, jehněčí) se předpokládá jiný soubor koření.

    Koření pro pilau "Maggi" složení

    Vaření pilaf pomocí hotových koření je volba pro ty, kteří si váží svého času. Například, připravené koření "Maggi" pro pilaf má pečlivě vybrané složení koření, bylin a zeleniny. Zahrnuje koření a bylinky, jako je kari, zira, černý pepř, kurkuma, koriandr, bazalka, bohatá kytice sušené zeleniny (mrkev, cibule, česnek, paprika). Také ve složení koření, podle výrobce, obsahuje cukr, slunečnicový olej a kyselinu citrónovou. Složení koření je navíc obohaceno jodizovanou solí, kterou je třeba zvážit při solení hotového pokrmu. Tento typ koření je ideální pro vaření evropské verze pilau, nebo pilau s kuřetem.

    Koření pro pilau "jíst doma" složení

    Koření pro pilaf z "Jíst doma" láká svým krásně navrženým obalem a vysoce kvalitním složením, které neobsahuje aromatické látky a sůl. Kromě klasických surovin (zira, kurkuma, dřišťál) koření odhaluje chuť pokrmu díky přidání bobkového listu, koriandru a dvou druhů pepře (paprika a červená kořeněná). Vrcholem mixu je dřišťál - autor koření Julia Vysotskaya vybral zvláštní druh černé dřišťál pro kompozici, s bohatší chutí a výraznou kyselostí. Pilaf s použitím tohoto koření je voňavý a voňavý, má mírnou kořenitost, a proto je ideální pro recepty s vepřovým, jehněčím a hovězím masem.

    Koření pro pilaf s kuřetem to udělejte sami

    Kuřecí pilaf je skvělou alternativou klasické pilau, která má delikátní chuť a je ideální pro celou rodinu. Kromě čerstvé kuřecí filé, cibule, mrkev v poměru 1: 1: 1, pro přípravu lahodné pilaf bude potřebovat pečlivě vybrané složení koření. Vzhledem ke své jemné chuti, kuře nevyžaduje hojnost koření, jak se předpokládá. Například, v receptu s jehněčím. Klasické složení koření (šafrán nebo kurkuma, zira, dřišťál), které mohou přidávat různé druhy pepře podle chuti (černá, červená, paprika), bylinky (petržel, tymián, fenykl), stejně jako čerstvý česnek rozdělen do hlav. Tím, že mění složení koření, může být kuřecí pilau měkký, nebo naopak pikantní, což z něj činí všestranný pokrm.

    Koření pro pilaf

    Šťavnatý a voňavý orientální pilaf je konečným snem všech členů silné poloviny lidstva. Pokud víte, jak vařit tento složitý pokrm, pak jste skutečný kuchař. Nicméně, pilau je obyčejná vařená rýže bez správně vybraných koření a koření. Jsou to právě ti, kteří naplňují každé rýžové zrno voňavým aroma, bez něhož si ani ten proces vaření tohoto pokrmu nedokáže představit.

    Koření pro pilaf obsahuje směs těch nezbytných koření, které vám pomohou vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo obyčejného masa a rýže. Toto koření je velmi snadné připravit doma, potopeno všemi ingrediencemi odděleně a míchat je dohromady. Některé z nich můžete vařit ve své kuchyni, zejména během sezóny jejich přípravy.

    Složení

    • 1 polévková lžíce. Já sušené plátky česneku nebo mleté
    • 1-1.5 st. Já sušené zelené
    • 1 polévková lžíce. Já chmel suneli
    • 1 lžička s jezdeckým šafránem nebo kurkuma
    • 1 lžička mletá paprika
    • 1 lžička semeno zeery
    • 10-15 g sušených plodů dřišťál

    Vaření

    1. Chcete-li vytvořit koření pro pilaf, vezměte suchou čistou nádobu. Nalijte suché česnekové plátky nebo mletý česnek. Můžete si také sami v kuchyni.

    2. Nalijte sušený česnek se zelení. V kursu je zelená v sušené formě: petržel, kopr, cibule nebo jejich směs.

    3. Dále přidejte hops-suneli.

    4. Ozdobte vybrané koření jasným šafránem nebo jeho levnější náhradou - kurkuma.

    5. Nyní přichází řada červených papriček.

    6. Přidejte papriku do papriky.

    7. Sušené bobule dřišťálu dotvářejí maratón vůní a barev - přidají k pilatu lehkou kyselost, kterou potřebuje bohatý pokrm z masa!

    8. Jemně promíchejte všechny koření posypané a nalijte do těsně přiléhající nádoby. Koření můžete uskladnit v papírovém sáčku, ale časem to orientální chuť zanechá, což nelze říci o kapacitě!

    Koření pro pilaf

    Jak je známo, pilaf bez koření už není pilaf, ale kaše z rýže. Koření se prodává na všech trzích, ve všech zemích. Prodávají se hotové speciální směsi, které byly shromážděny s ohledem na správné složení a proporce speciálně vyškolených lidí, kteří obchod znají.

    Abychom nepočítali poměr a neplytvali časem na vaření, je lepší dát hotové směsi, jako já. Do pilafu se přidává koření, které mu dodává chuť a vůni. Pokusím se napsat více o každé složce směsi z trhu.
    Začnu nejoblíbenějším kořením v pilaf zvaném Zira (kmín)

    Ačkoli severní Afrika je považována za místo narození kmínu, ve střední Asii, zira je používána v přípravě mnoha jídel a pilau. Jedná se o semena se silnou příjemnou vůní, která se během vaření stává silnější. Semena lihovin hnědá, ale existují i ​​další - černá, žlutá.

    Další složkou je dřišťál.

    Tyto keře se shromažďují a suší. Dáme bobule bez sekání. Kyselé, které se dokonale liší od chuti bledého. V kořenící směsi dejte mleté ​​ovoce.

    Koriandr se používá v pokrmech v podobě celých semen. Ve směsi koření je ve formě kladiva. Má také zvláštní vůni, která se všem nelíbí. Například já.

    Šafrán (krokus) - prášková základní složka při přípravě řezu. Přidá se do misky, aby se získala zlatá barva. Ale vzhledem k vysokým nákladům na toto koření, ne každý si to může dovolit, takže existuje alternativní náhrada - levná kurkuma.
    Která v jeho kvalitě není nižší než šafrán, jen levnější. Kurkuma se také používá k barvení potravin.
    Kromě těchto základních koření jako součást směsí pro pilaf je obvyklé přidávat ještě mleté ​​papriky, česnek a chilli papričky. Sušené ovoce, jako jsou rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, také hrají důležitou roli v přípravě. Je pravda, že se nejedná o koření, ale do hotového pokrmu přidávají koření.
    Česnek, i když ne koření, ale je také často kladen do uzbeckých požárů. Poskytuje chuť a chuť. Česnek je položen hlavně celá hlava, pouze odříznout kořeny a očistit hlavu česneku ze suché horní slupky. Po vaření se vaří česnek. Mimochodem, lidé ze Střední Asie mají svou chuť opravdu rádi. Zkuste to sami, vařené v česneku pilaf vás osloví.
    Švestky, rozinky, sušené meruňky, data a další sušené ovoce a dokonce ořechy jsou také přidány do pilaf při vaření. A v tomto pokrmu jsou také velmi chutné.

    Také bych popsal plody, které jsou vloženy do ohně - kdoule, jablka, hrušky a mnoho dalších, ale bohužel, to nejsou koření a přidávají se během vaření pouze ke zlepšení chuti a chuti.
    Pojďme si promluvit o tom, jaké koření přidat do pilaf.

    Pokud se vám nelíbí koření ve složení ready-made koření z trhu, pak máte možnost vybrat si koření v pilaf na vlastní pěst. Jděte na trh a nakupujte přesně to koření, které vám nejlépe vyhovuje a podle toho, co vaříte? Potřebujete koření pro uzbecké pilaf, pilau s kuřecím masem nebo pilaf jehněčího masa? Samozřejmě, není rozdíl, ale existují nuance. V pilaf se přidává koření, jak jsem již řekl, aby se dodala chuť a chuť. Pouze v pilaf s kuřetem jde a bobkový list. Ne všichni to dělají, ale v Rusku jsou bobkové listy vloženy do téměř všech potravin, včetně palami. Takže myslím, že jste schopni udělat tuto směs doma sami. V uzbeckém plovu koření, kromě těch, které již byly přidány, přidejte trochu kořenitější sýr. Zira by neměla být mletá, semena jsou ukládána celá, lehce otřená v rukou.

    Vaření koření doma

    K tomu je třeba provést nákup:

    • Sušené mleté ​​zelení - tabulka 1.5. Já
    • Sušený česnek - 1 stůl. Já
    • Kurkuma nebo šafrán - 1 h / l.
    • Mletá paprika - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Dřišťál bobule - 15 gr. (1 sáček).
    • Chmel suneli - 1 stůl. L.

    Vložte česnek do suchého porcelánu nebo kameniny, zalijeme zelení a slunečnicový chmel.

    Přidat šafrán, pokud financí dovolí, protože cena šafránu dosahuje 1 000 dolarů za kilogram nebo kurkuma, což je mnohem levnější. Dále nalijte papriku.

    Ve stejné misce dejte kmín a dřišťál. Obsah nádoby se promíchá a nalije se do nádoby s těsně přiléhajícím víčkem.

    To je v podstatě všechno. Váš mix je připraven. Ale pokud chcete přidat další koření, zem
    například feferonky. To je možné, pokud dáváte přednost pikantním pokrmům. Nalijte koření, které se vám líbí. Hlavní je, že si navzájem spojují chuť.
    Nyní víte, jak vařit koření pro oheň doma. Hlavní věcí je udržet proporce a skladovat směs správně.
    Koření musí být přítomno v pilafu. Tam je další tajemství, pokud jste nenalezli ani šafrán nebo kurkuma, ale nechcete dostat sněhově bílé pilaf. Spolu se zeleninou nalijte do kotelu trochu sezamového (černého nebo červeného) oleje. Pak vaše jídlo dostane přesně tu hnědavě zlatou barvu a bez těchto koření. Z kurkumy, jídlo bude žlutá, šafrán není pro cenu některých lidí, ale sezamový olej, i když není snadné, lze nalézt na trhu nebo v maloobchodních prodejnách, jako jsou supermarkety.

    Směs koření pro pilaf

    Udělal jsem tuto směs, pozorně sledoval ženu kavkazské národnosti prodávající koření na místním trhu. Pokud se jí zeptáte, zasahuje do koření, když se klient nebo dokonce bez ptání, zda má ráda osobu (pravděpodobně). Měla jsem štěstí, pro mě to zasahovalo do koření pro pilaf přede mnou. Tato směs měla jen málo společného s hotovou směsí pilaf, kterou měla v jednom z pytlů. Nemluvě o skladě koření mix pro pilaf.

    Pokud se vám nelíbí pikantní, nepřidávejte feferonky, to je vše. Zbytek nechte.

    Taková směs koření, v krásné sklenici, bude sloužit jako vynikající dárek pro milovníky pilafské a uzbecké kuchyně obecně. Také ho rád přidávám při dusení brambor a v různých skopových pokrmech.

    Taková směs koření učiní nejen jehněčí pilaf speciální, ale může být přidán do pilaf z hovězího, kuřecího a dokonce i ne zcela tradičního vepřového masa!

    • 3 lžíce. sušené dřišťál
    • 1 polévková lžíce. zira (ne uzemněná)
    • 1 lžička jeera zem
    • 3 lžičky. mletá kurkuma
    • 2 lžičky. mleté ​​červené chilli papričky
    • 1 lžička pozemní koriandr
    Doba vaření: 5 minut

    Smíchejte všechny koření, dokud složky nebudou rovnoměrně rozloženy. Umístěte do vzduchotěsné nádoby a přidejte chuť podle chuti.

    Skladujte až 6 měsíců.

    Mám 4 lžičky. s jízdou 400 gramů rýže.

    Výběr koření pro pilaf

    Koření v potravinách může zlepšit chuť pokrmu a nenapravitelně zničit všechno. Někdy to vyžaduje naprostou kulinářskou přesnost a kreativní atmosféru. Jaký druh koření se obvykle přidává k pilaf, jaké proporce musí být dodrženy, aby bylo chutné, co nahradit, a kdy naplnit koření - budeme o tom mluvit.

    Pilaf je uzbecké jídlo, které po celá staletí neustále získávalo a ztratilo ingredience a nakonec šlo daleko za hranice Uzbekistánu a jeho tradic, takže nyní neexistuje žádná klasická možnost.

    Každá země, město, region a dokonce i rodina má na rozdíl od ostatních svůj vlastní exkluzivní recept. Někdo preferuje jen maso a rýži, zatímco jiné přidávají desítky koření současně. To je otázka chuti. Existuje asi tisíc oficiálních odrůd pilaf na světě, a každý má svůj vlastní soubor koření.

    Koření pro pilaf

    Ten, kdo se náhodou nacházel na Východě, si je vědom, že nejoblíbenější a nejznámější uzbecké koření je Zira, což je indický kmín, s příjemným a výrazným zápachem. Kulinářský odborníci doporučují, aby celá semena brousila v dlaních, než přidají, takže dávají více chuti obvazu, který se nazývá „zirvak“. Zira je známá lidem od starověkého Řecka a nese hrdý titul královny orientálních koření. Vzhledem k tomu, že jde dobře s masovými pokrmy, je nejprve doporučeno přidat při vaření pilau.

    Informace: Uzbekové tradičně používají pouze zira, jiné jméno je kmín.

    Dřišťál bobule, mletý do prášku, jsou hlavní kavkazské koření. Toto koření má jedinečnou vůni, takže je často přidáváno do zirvaku, i když významní kuchaři (včetně těch uzbeckých) věří, že to není nutné hodit vůbec.

    Šafrán byl vždy velmi ceněn, ale koření stojí za to - pokud jste slyšeli vůni, nesmíte zapomenout. Tinktura je očištěna a zpevňuje tělo, takže takové koření neublíží plováku.

    K misce se často přidává exotická a skutečně královská kurkuma. To dává plovi pěknou oranžovou nebo žlutou barvu, pokud neúspěšná mrkev je vybrána pro barvu, která se s tímto úkolem nevyrovná. Vůně a chuť se mírně podobají zázvoru, takže ho přidávají do pilaf trochu na špičce nože.

    Složení koření může také zahrnovat česnek nebo granule. Je lepší používat čerstvé česnekové hlavy, protože bez nich nebude mít pilau od dětství ten pravý zápach. Některé ženy v domácnosti, které jsou zvyklé spoléhat se na svou intuici, dávají nakládané zuby, je také velmi chutné.

    Je lepší používat chilli papričky v lusku - nedotýká se jich vůbec, ale přidává se celý, aby nedošlo k poškození jemné chuti pilaf, ale přidejte do uzbeckého pokrmu zvláštní „koření“. Přidává se k kotli na samém konci. Když sloužil, položil se na talíř, takže si každý může vzít tolik, kolik chce.

    Uzbek pilaf také často zahrnuje rajčata, omáčku nebo rajčatovou pastu, ředěný ve sklenici s vývarem. Rajčata se přidávají výhradně pro účely barvy, ale pak zmizí každá potřeba kurkumy. To je skvělá volba pro lidi, kteří nemají rádi toto koření nebo mrkev, ale chtějí pilau mít elegantní červenou barvu.

    Kdy dát koření

    Základem každého pilaf je vždy zirvak - maso se zeleninou a kořením. Tato směs dává jedinečnou chuť a vůni, takže příprava základny by měla být oslovena velmi zodpovědně.

    Koření by mělo být nalito do pilaf již po zelenině (mrkev a cibule) a maso je smažené a řádně dušené. Po tom, celá hmota je smíšená, a pak na vrcholu musíte položit vrstvu rýže. Během období napařování projde bujón každou rýží a nasytí obiloviny vůní. Vrstvy smíchejte na samém konci, spojte zirvak s rýží.

    Kolik koření v plov

    Vše záleží na vašich osobních preferencích - dává smysl přidávat trochu z každého koření do zirvaku, promíchat a pak zkusit vývar a upravit chuť. Tím se vyhnete mnoha chybám začátečníka, a po několika časech již zjistíte optimální množství koření.

    Tip: nezapomeňte, že kurkuma musí být vždy přidána o něco méně kvůli své zvláštní chuti.

    Pro začátek je nejlepší vzít hotovou směs „pro pilaf“, která se prodává v každém obchodě. Obsahuje všechny výše uvedené koření. Na zadní straně takového balení je napsáno, kolik dát, ale v podstatě je to 1 lžíce na kilogram masa. Volitelně můžete částku změnit v libovolném směru. Zirvak by měl mít nakonec výraznou chuť a vůni a také mírně slaný.

    Koření pro pilaf s dřišťálem

    Podle Uzbeků je dřišťál v sušené formě dokonale kombinován s jehněčím, jediným pravým masem pro pilaf, podle Uzbeků, a proto jsou směsi založené na této bobulce velmi oblíbené. To neznamená, že jiné druhy masa jsou špatně zkombinovány s tímto: do vepřového, hovězího, krůtího, kachního a kuřecího masa se přidávají dřišťany; lze použít nezávisle a smíchat s jinými kořením.

    Tip: Pokud jste takový pilaf nikdy nejedli dříve, má smysl experimentovat a poprvé vylít špetku dřišťálu do zirvaku a pak ochutnat vývar.

    Můžete také udělat koření sami - k tomu, musíte brousit sušené ovoce přes mlýnek na maso, rozdrtit v třecí misce nebo mlít v mlýnek na kávu. Stejný postup může být vystaven i jinému koření, zejména zira, takže dává více vůně.

    Směs koření pro pilaf

    Pokud se bojíte, že nebudete správně vypočítávat proporce koření v pilaf, pak si můžete koupit již připravenou směs v obchodě, například „Čekanka“ nebo hrudník z Julie Vysotskaya. V první variantě budou již mleté ​​koření, a ve druhém, celé ovoce a semena, které musí být mleté ​​v mlýnek na kávu před přidáním. Podle zkušených kulinářských specialistů, jako je Anastasia Skripkina, je druhá možnost mnohem lepší, protože pilaf bude mít přirozený a nesrovnatelný zápach. Výhody takové sady jsou mnohem vyšší.

    Škoda, že tato směs může způsobit pouze v případě, že máte individuální intoleranci, takže před zahrnutím nové složky do stravy, nezapomeňte zkontrolovat své tělo.

    Informace: základem koření je vždy stejná sada koření: zira, dřišťál, kurkuma, šafrán, granulát česneku, červená a černá paprika.

    Někdy se k pilafu přidává kari, ale ten pach není úplně takový. Pokud jste alergický na některou ze složek směsi, je nejlepší koupit koření odděleně.

    Poměry pro pilaf

    To do značné míry závisí na počtu složek. Obvykle, aby nakrmili velkou rodinu, vezmou si kilo rýže a masa. S poměrem 1: 1 postačí 1,5 lžíce soli, 1 lžička jira, špetka šafránu a kurkuma na špičce nože. Pokud je to možné, pepř je nejlepší přidat čerstvé. To je prostě umýt a hozený na konci přípravy zirvaka, bez odstranění stonku.

    Kuchařům, kteří mají zkušenosti s dřišťálem, se doporučuje přidat do očí. Pokud se vám líbí jeho chuť a vůně, pak můžete dát 1 lžičku nebo dokonce bez tohoto koření, protože hlavní věc je originální vůně rýže a masa.

    Česnek je také lepší přidat čerstvé - Uzbeks doporučují, aby se loupat, ale dát ji do celé krupice a vařit spolu s rýží. Pak pilaf bude mít jedinečnou chuť, která okamžitě stimuluje chuť k jídlu.

    Seznam "potřebných" koření je velmi různorodý, protože každé koření je přidáváno výhradně podle vaší chuti. Pokud se vám nelíbí nějaká rostlina nebo bobule, není vůbec nutné ji přidávat do zirvaku, i když je přítomen v původním receptu. Nezapomeňte, že vaření, především pro sebe, tak také přizpůsobit své osobní pocity.

    Důležité: kromě vlastního vkusu, abyste nepokazili jídlo, měli byste se zaměřit na hlavní produkt. Je jasné, že pro pilaf s chobotnice, sladké se sušeným ovocem a kořením ochuceným houbami, budeme potřebovat různá koření.

    Pokud si nejste jisti, kolik a co je třeba doplnit, podívejte se na videozáznamy od známých kuchařů a použijte postupné pokyny z fotografie, kde je již ověřený algoritmus akcí.

    Koření do-it-yourself recept

    Suché koření vlastníma rukama

    Blíží se období letních příprav a všechny ekonomické hospodyně by měly přemýšlet nad tím, co stojí za to trávit čas a peníze, aby si v zimě a na jaře plně vychutnaly své oblíbené pokrmy.

    Téma zmrazení jsme již diskutovali. To je podle mého názoru jeden z nejlepších způsobů, jak zachovat produkty bez ztráty jejich užitečných vlastností.

    Ale kromě mražené zeleniny a ovoce potřebujeme také koření.

    Pro první kurz můžete použít zmrazenou petrželku, kopr a celer. No, aby se vařila pizza, pečené nebo marinované maso nebo ryby bez voňavých suchých přísad nemůže dělat.

    Suché koření dobré kvality, které neobsahuje žádné umělé umělé ochucovadla a sůl, které nepotřebujeme, je poměrně drahé.

    Ale je to velmi jednoduché, a v sezóně je docela levné, vařit je doma.

    K tomu jednoduše vezměte sáček s oblíbeným kořením a prostudujte jeho složení.

    Složky takových koření jsou obvykle velmi jednoduché a prodávají se na všech trzích.

    Dokonce i když se něco stane exotickým, nezvyšuje se v našich (vašich) zeměpisných šířkách, pak kupovat takovou komponentu samostatně a přidat do připravené směsi bude levnější než nákup hotového výrobku v obchodě.

    Pokud máte vlastní zahradní plot, pak můžete pěstovat mnoho bylin koření sami s cílem pro suché doplňky na zimu. To bude obecně super ekonomické.

    Při sklizni suchých koření můžete jít dvěma způsoby

    - připravit a sestavit všechny součásti uvedené na pytlích

    - vymyslet si koření z toho, co je k dispozici a co se vám líbí nejlépe. Není to tak těžké a ani zajímavé.

    Suché koření recepty

    Naše nejčastější koření jsou provensálské bylinky, italské bylinky,

    "Koření na kuře", "Koření na polévku"

    S nimi navrhuji přiblížit se a připravit je na zimu. Můžete použít mé recepty nebo je vzít jako základ.

    Pro ty, kteří milují středomořskou kuchyni.

    Dokonale doplňují pokrmy z masa a ryb, zeleninové kastrolky a dušená masa, saláty a omáčky.

    Rozmarýn, oregano, šalvěj, majoránka, pikantní, bazalka, tymián, estragon, oregano - vůně těchto práv vás zavede na středomořské pobřeží Francie.

    Při přípravě tohoto koření (ale stejně jako většina ostatních) doma se nemusíte obávat přesnosti proporcí. Zvažte okamžik, kdy více vonných bylin může „ucpat“ vůni slabší.

    Je snadné je identifikovat, jen je nasměrovat. Nejlepším principem bylin - pokládka silnější chuť - dávat méně.

    Jedna z variant směsi "bylinek Provence":

    Tymián, bazalka, pikantní, majoránka - ve stejných částech a dvakrát méně než oregano a rasmarin.

    Bez nich není možné si představit naše oblíbená italská jídla.

    Jedná se o pizzu, lasagne, kastrolky, pokrmy z masa a ryb, omáčky, saláty.

    Zde je složení nejoblíbenější a nekomplikované množiny:

    Bazalka 2 díly, oregano 2 díly, pikantní 2 díly, cibule (suché) 1 díl, česnek (suché nebo granule) 1 díl

    V některých receptech jsou také šalvěj 2 díly a majoránka 1 část (jak se říká, neexistuje žádná kaple k dokonalosti), ale to je volitelné.

    Koření na polévky

    Pro masové vývary, zeleninové polévky a polévky - bramborová kaše:

    Celer 1 hodina, majoránka 2 hodiny, petržel 4 hodiny, pikantní 2 hodiny, bazalka 1 hodina, tymián 4 hodiny

    Kuřecí koření

    Pro vývar, marinování a dušené kuře nebo krůtu

    Bazalka 2 hodiny, pikantní 4 hodiny, česnek 2 hodiny, majoránka 0,5 hodiny, červená paprika 0,5 hodiny

    Suché koření ochucené oleje a soli recepty

    Po sklizených bylinkách nebo jejich vonných směsích můžete velmi snadno připravit voňavou sůl, pro hotová jídla nebo voňavé olivy nebo jiné rostlinné oleje.

    Složení: Sůl mořských potravin 100 g., Suchá směs bylin 20 gr. (je to všechno - udělej to podle svého vkusu)

    Je nutné snažit se vše velmi jemně brousit nebo brousit přímo do prachu, aby sůl kolečka neupadla. K tomu můžete použít mlýnek na kávu, ruční brusku, maltu nebo obvyklé houpací křeslo na těsto. Ujistěte se, že stonky rostlin nezůstávají na zemi (je lepší je okamžitě odstranit)

    Složení: Olivový olej nebo jakákoliv chudá bezbarvá 0,5 litrová suchá aromatická směs (jakékoliv složení, které se vám líbí) 10 g. Suchý česnek 5 gr. (Volitelně)

    Byliny (ne mleté ​​- prostě suché!) Umístěte do vařené, dobře umyté a sušené láhve, přidejte suchý česnek, nalijte olej. Umístěte na tmavé místo po dobu 1-2 týdnů.

    Používá se k oblékání salátů, aniž by se z trávy.

    Mimochodem, krásně navržená láhev takového oleje (například jako na obrázku) je skvělý dárek pro blízké přátele nebo příbuzné. Takový dar, vyrobený duší a vlastníma rukama, je vždy příjemný a bude to docela levné.

    Tipy a tajemství vaření suchých směsí vonných koření

    • Před sušením bylinky musí být umyty, položeny na měkký ručník, který dobře absorbuje vlhkost, a když není vlhkost, vložte ji na papír na místo sušení.
    • Je nutné sušit každý zvlášť, vyhnout se přímému zásahu slunce (ve stínu). V kuchyni nahoře v kuchyňských linkách můžete dokonce rozložit bylinky na sušení.
    • Skladujte ve skleněných, dobře uzavřených nádobách.
    • Jemný prášek ze směsi, přidejte do misky po dobu 1-2 minut, dokud nebude připraven a nechte ho vařit po dobu nejméně 5 minut
    • Při 3-4 porcích přidejte 1 lžičku suchého koření.
    • Suché směsi by neměly být přidávány, pokud jsou obaleny, protože se spálí a chuť nemá čas otevřít.
    • Marinovat suché bylinky potřebují alespoň 2-3 hodiny.
    • Lžička může pojmout asi 4 gramy suchých bylin, lžíce je 11-12 g.
    • Normy pro vaření: 1 l. vývar –5 g bylin na 1 l. polévka - pyré nebo omáčka - 10 g, 0,5 l. majonéza nebo rostlinný olej - 10 g.

    Doufám, že tento článek bude pro vás užitečný. S trochou práce, dostanete skvělé suché koření a ušetřit peníze.

    Video, které ohromuje! Jak je to možné.

    Suché koření ze zeleniny a koření

    Složky

    • kopr - 180 gramů,
    • petržel - 100 gramů,
    • jarní cibulka - 30 gramů,
    • cibule - 350 gramů,
    • mrkev - 400 gramů,
    • sůl - 1 lžička,
    • černý pepř hrášek - 1/4 lžičky.

    Jak udělat suché koření doma

    Mrkev a cibule jsou nakrájeny na kroužky. Tloušťka řezu - 2-3 milimetry.

    Cibule a mrkev naplní podnos, který bude umístěn na spodní vrstvě elektrické sušičky, kde je teplota mírně vyšší.

    V horní vrstvě se suší zelené cibulové peří, kopr a petržel. Pokud se rozhodnete připravit velké množství koření najednou, můžete použít všechny čtyři zásobníky. Je však třeba zachovat podíl výrobků. Sušička je zakryta víčkem, zapněte normální režim. Obvykle trvá cyklus sušení 20 hodin.

    Zelenina a pikantní bylinky ztratily vlhkost, ale zachovaly si obvyklou barvu a chuť se stala nasycenější.

    Připravená zeleninová směs se nalije do hluboké mísy, vloží sůl a hrášek z černého pepře.

    Ponorný mixér s kořením. Všechny ingredience se snadno dotýkají čepelí mixéru. Velmi krásná multi-barevné zrna dopadají.

    Doba trvanlivosti koření je 1 rok, ale musí být řádně zabalena. Skleněné nádoby se sterilizují, suší, naplní mletým kořením. Banky musí být našroubovány sterilními kovovými uzávěry. Konzolové plechovky se dokonale hodí na police kuchyňské linky.

    Pokud vás přitahuje pouze pálivá chuť, je třeba zaschnout 1 kus červeného pepře a rozemelit jeho obal zbytkem zeleniny.

    Koření

    Zaregistrujte se a získejte aktualizace

    Jak udělat univerzální koření Vegeta to udělat sami

    Každý ví, že univerzální koření pro Podravku. Je to kombinace sušené zeleniny + soli, cukru, škrobu, látek zvýrazňujících chuť a barviv. Promluvíme si o tom, jak vyrobit domácí Podravku pouze ze sušené zeleniny a zelení, bez škodlivých a pochybných přísad. Užitečné, jednoduché a ekonomické.

    Složení a proporce závisí na chuti a touze.

    Zde je to, co může koření udělat:

    • Zelené cibulové peří atd.

    Vaření "Podravka" není otázkou jednoho dne, ale v zásadě není nudné.

    Kopr, například, může být sušen za dvě minuty, a pak použit v průběhu zimy jako koření. Nejsem přehnaný: platí pouze dvě minuty. Zelená barva a výrazná vůně kopru při zachování.

    Jak připravit kopr nebo petržel na zimu?

    Potřebujeme: čerstvý kopr, dvě papírové ubrousky, nádobí a mikrovlnnou troubu.

    Odřízněte masité stonky kopru - nejsou vhodné pro sušení. Necháme jen tenké větvičky a listy.

    Na talíř položte papírový ubrousek (nikoliv hliněný). Dejte na něj kopr v jedné vrstvě.

    Zakryjte druhou ubrousek a vložte do mikrovlnné trouby na dvě minuty.

    Mikrovlnný režim, ve kterém suším kopr, se nazývá „střední vysoká“. To znamená, že teplota je vysoká, ale ne maximální.

    Po dvou minutách se na ubrousek vytvoří suchý kopr.

    Kopr se snadno rozpadá na velmi jemné kousky.

    Spát připravený kopr v jar pro skladování a užít si celou zimu.

    Také bylinky mohou být sušeny na balkóně, visí ve svazcích. Peří zelené cibule ve stejném: položíme polici s bílým papírem a rozložíme peří. Každý den ho rozmíchejte, aby se rovnoměrně usušil a ne hnilobou.

    Mrkev, petržel, celer, nakrájíme na kostičky s okrajem 3-4 mm. Položte jednu vrstvu na plech pokrytý pečícím papírem. Dáváme do trouby na foukání režimu, teplota je asi 35-50 stupňů. Zde je důležité zvolit teplotu - osušit zeleninu a ne péct.

    Doba schnutí také závisí na troubě, suším asi dvě hodiny, pak ji nechám až další den. Pak ho suším při nízké teplotě a nechám ho na pokoji. Zaměření na konečnou připravenost: zelenina by měla být suchá.

    Nakrájejte papriky na tenké proužky, sušte je v troubě zvlášť, protože obsahují více vlhkosti než mrkev a celer. Zatímco se vlhkost odpaří - teplota je mírně vyšší než teplota kořenů a proces je přibližně stejný.

    Stejným způsobem můžete sušit cibuli a česnek. Je pravda, že pokud nechcete kazit vztahy se svými sousedy, pak tato složka může být opuštěna.

    Mix všech "částí" - a všechny domácí "Vegetta" je připraven. Skladujte v látkovém sáčku nebo v běžné nádobě, přidejte špetku rýže. Nedovoluje, aby se směs zhoršila a absorbovala přebytečnou vlhkost.

    Koření pro pilaf: složení, proporce koření, vlastními rukama

    Pilaf lze připsat pokrmům nejznámějším ve světě vaření. To má orientální kořeny, ale přesná země původu rýže vařená s masem a kořením nemůže být volána. V různých zdrojích jsou země jako Kazachstán, Kyrgyzstán, Turecko, Indie, Írán, Čína nazývány rodištěm pilaf. Současně se tajemství vaření pilaf liší pro každou národnost - od souboru přísad až po technologii jejich pražení a dušení. Zpravidla se připravuje podle východní tradice na otevřeném ohni, v kotlíku se silnými stěnami. Společný pro všechny možnosti vaření pro toto jídlo je nezměněná kompozice - rýže (ačkoli to je někdy nahrazené jinými obilovinami, například, ječmen), maso a koření. Je v koření a leží v tajnosti pilaf, což mu umožnilo stát se oblíbeným pokrmem po celém světě. Proto, aby hostitelka úspěšně zopakovala kouzlo orientálních kuchařů a podmanila si vše s voňavými a chutnými pokrmy, je nesmírně důležité zvolit správné složení koření a udržet potřebné proporce.

    Koření pro složení pilaf, proporce

    Předtím, než přistoupíme k popisu složení koření použitého k výrobě pilafu, zaznamenáváme nejzajímavější fakt.

    Zpočátku bylo složení koření pro pilaf vybráno tak, aby sloužilo jako přírodní konzervační činidlo. V horkých orientálních zemích pomohla kombinace speciálního koření zachovat chuť a kvalitu potravin při vysokých teplotách déle.

    Dnes je problém skladování výrobků řešen v chladničce, ale značkové koření je stále charakteristickým znakem takového pokrmu jako pilaf, což mu dodává jedinečnou vůni a chuť.

    Klasické přísady

    Složení klasického pilafového koření zahrnuje tři hlavní složky: kmín, dřišťál a šafrán. Toto je základ, bez kterého pilaf nemůže být volán pilaf. Uvažujme o detailech těchto koření.

    Zira je semeno kmínu, ale ne obyčejné, ale indické. Toto koření se používá jak v celku, tak i v půdní formě. Vůně sýra - hlavní poznámka v koření pro pilaf. Je poměrně silný a nasycený, zejména pokud používáte celá koření v koření.

    Barberries jsou známé všem bobulím, které mají tmavě červenou barvu. Chuť dřišťálu se vyznačuje lehkou příjemnou kyselostí a složení je jen skladem vitamínů a užitečných stopových prvků. Pro přípravu pilaf dřišťál se používá v sušené formě. Celé bobule dokonale doplňují chuť masa a dávají pokrmu rozeznatelnou pikantní chuť.

    Šafrán je koření, které dodává plavu charakteristickou nažloutlou barvu a dodává lehce hořící a kořeněnou chuť. Musíte být obzvláště opatrní, protože přebytek šafránu může kazit jídlo. Výběr šafránu pro vaření koření pro pilaf, je vhodné hledat toto koření v jeho původní podobě. Neošetřený šafrán je "stigma" nebo rostlinná vlákna hnědá. Takže máte záruku na nákup přesně šafránu, a ne levnější zem kurkuma, která se často prodává pod rouškou šafránu. Přes podobnost těchto rostlin, šafrán je nejdůležitější koření ve složení koření, a dává charakteristickou chuť koření pilaf.

    To je zajímavé! Jen málo lidí ví, ale na východě se šafrán nepoužívá k vaření pilaf, ale šafránová voda připravená zvláštním způsobem. K tomu, několik vláken rostliny jsou mleté ​​do stavu prášku, pak se nalije vodou a infuze po dobu 24 hodin. Naplnění výsledné infuze, naplní pilaf, zatímco obdrží jednotnou žlutou barvu a harmonickou, měkkou chuť.

    Kromě základních koření lze černou a červenou papriku (zejména v evropských variantách pokrmů), kmín a kořeněné byliny použít také k výrobě pilaf, jak bylo uvedeno výše. A samozřejmě, nikde v přípravě pilaf a bez zeleniny, které také slouží jako koření: cibule a česnek.

    Koření zahrnuté v koření pro pilaf, tvoří bohaté chemické složení. Tak, klasické pilaf koření obsahuje téměř všechny vitamíny B, stejně jako C, H, E, PP vitamíny. Kromě toho složení koření zahrnuje mnoho minerálů nezbytných pro lidské zdraví, jako je vápník, draslík, zinek, hořčík, železo, fosfor, selen, stejně jako beta-karoten.

    Tak, složení koření pro pilaf je velmi bohaté a rozmanité, a aby nekazit jídlo, hostitelka by měla následovat několik důležitých pravidel vaření, který bude projednán později.

    Jak vařit koření do domu vlastníma rukama

    Znáte-li klasické složení koření pro pilaf, můžete se po pečlivém prostudování přesných proporcí pokusit udělat to sami. Jaká pravidla by měla být dodržena při ošetřování koření, aby zdůrazňovala chuť pilaf, ale nekazila?

    Různé recepty předpokládají použití celého nebo drceného koření. Hlavní pravidlo je však vždy stejné: koření na koření by mělo být vždy čerstvé. Při nákupu surovin pro domácí koření byste měli věnovat pozornost obalu: je žádoucí dávat přednost skleněným nebo foliovým materiálům, nikoli však papíru. Nejkvalitnější a nejčerstvější koření se prodává ve skleněných nádobách, většina z nich má zabudovaný mlýn. Nákupem ingrediencí pro ochucení ve skle tak mohou být mlety bezprostředně před vařením, což jistě prospívá chuti pilafu. Nicméně, to stojí za zmínku, že pouze bylinky jsou rozdrcené na domácí koření, ale bobule jsou nejlepší vlevo celý.

    Komponenty pro koření se mohou lišit, ale několik přísad zůstává vždy stejné:

    - zira, dávající pokrmu jemnou, charakteristickou orientální chuť;

    - dřišťál s charakteristickou kyselostí;

    - Saffron, díky kterému dostane pilaf krásnou žlutou barvu.

    Je třeba mít na paměti, že výsledné koření by mělo být přidáno do misky opatrně, aby nedošlo k přerušení chuti pilau. Zkušení kuchaři doporučují, aby při vaření pilaf nemíchali kořenící přísady, ale přidávali je do misky odděleně v různých okamžicích vaření. Současně, koření není přidané k pilaf sám, ale k zirvak - ty komponenty, které jsou připravené v kotli před rýží je hozený tam (toto může být, se spoléhat na recept, maso, cibuli, mrkev a jiné produkty). Zirvak je základem pokrmu a záleží na tom, jak dobře se vaří, jaké koření bylo vybráno, chuť připraveného pilaf závisí. Pokud je směs koření připravena, přidejte ji do pilafu nejlépe 20-30 minut před připraveností, kdy je téměř veškerá voda absorbována.

    Nejdůležitějším pravidlem, které je třeba pamatovat při přípravě koření pro pilaf, je umírněnost a přesné proporce. Uvádíme příklad klasického složení koření, které se používá k výrobě pilafu (1 velký kotel).

  • malá špetka šafránu (můžete nahradit půlku lžičky kurkumy);
  • půl lžičky papriky;
  • 10 bobulí dřišťál;
  • hlava čerstvého česneku, rozdělená na hřebíček;
  • směs červené a černé mleté ​​papriky (podle chuti, ale ne více než půl lžičky);
  • špetka jeera;
  • sůl podle chuti.

    K přípravě vepřového pilafu lze do koření přidávat také mletou papriku a sušená rajčata. Chuť hovězího masa v misce zdůrazní sušené bylinky: bazalka, majoránka, kmín. Pokud chcete vařit pokrm, který je blízko evropské, a ne východní, můžete přidat tradiční složení koření s hořčičnými semínky, hřebíček a muškátový oříšek.

    Pokud některé z ingrediencí v kuchyni nebo v obchodě nebyly nalezeny, některé z nich mohou být nahrazeny: například šafrán je podobný svým vlastnostem kurkuma, kmín úspěšně nahradí kmín a místo dřišťálu, chuť pilaf dokonale zdůrazní sušené brusinky. Je však třeba mít na paměti, že je nemožné zcela nahradit koření pro pilaf jiným (například použít koření na rýži) - nakonec dostanete úplně jiné jídlo, daleko od pojmu "pilaf".

    V nepřítomnosti času si můžete koupit hotové koření, které dnes mnoho výrobců vyrábí. Při výběru v tomto případě, měli byste se zaměřit na recept pilaf, protože pro různé složky (vepřové, kuřecí, jehněčí) se předpokládá jiný soubor koření.

    Koření pro pilau "Maggi" složení

    Vaření pilaf pomocí hotových koření je volba pro ty, kteří si váží svého času. Například, připravené koření "Maggi" pro pilaf má pečlivě vybrané složení koření, bylin a zeleniny. Zahrnuje koření a bylinky, jako je kari, zira, černý pepř, kurkuma, koriandr, bazalka, bohatá kytice sušené zeleniny (mrkev, cibule, česnek, paprika). Také ve složení koření, podle výrobce, obsahuje cukr, slunečnicový olej a kyselinu citrónovou. Složení koření je navíc obohaceno jodizovanou solí, kterou je třeba zvážit při solení hotového pokrmu. Tento typ koření je ideální pro vaření evropské verze pilau, nebo pilau s kuřetem.

    Koření pro pilau "jíst doma" složení

    Koření pro pilaf z "Jíst doma" láká svým krásně navrženým obalem a vysoce kvalitním složením, které neobsahuje aromatické látky a sůl. Kromě klasických surovin (zira, kurkuma, dřišťál) koření odhaluje chuť pokrmu díky přidání bobkového listu, koriandru a dvou druhů pepře (paprika a červená kořeněná). Vrcholem mixu je dřišťál - autor koření Julia Vysotskaya vybral zvláštní druh černé dřišťál pro kompozici, s bohatší chutí a výraznou kyselostí. Pilaf s použitím tohoto koření je voňavý a voňavý, má mírnou kořenitost, a proto je ideální pro recepty s vepřovým, jehněčím a hovězím masem.

    Koření pro pilaf s kuřetem to udělejte sami

    Kuřecí pilaf je skvělou alternativou klasické pilau, která má delikátní chuť a je ideální pro celou rodinu. Kromě čerstvé kuřecí filé, cibule, mrkev v poměru 1: 1: 1, pro přípravu lahodné pilaf bude potřebovat pečlivě vybrané složení koření. Vzhledem ke své jemné chuti, kuře nevyžaduje hojnost koření, jak se předpokládá. Například, v receptu s jehněčím. Klasické složení koření (šafrán nebo kurkuma, zira, dřišťál), které mohou přidávat různé druhy pepře podle chuti (černá, červená, paprika), bylinky (petržel, tymián, fenykl), stejně jako čerstvý česnek rozdělen do hlav. Tím, že mění složení koření, může být kuřecí pilau měkký, nebo naopak pikantní, což z něj činí všestranný pokrm.